Éclairs met ruby

Éclairs are hot and remain in the top 5 of best-selling pastries throughout the world. But how to make a ruby éclair then? With this recipe, you can’t go wrong. It combines a lusciously creamy and fruity ruby pastry cream on the inside with a deliciously rewarding glaze on the outside. Here’s to éclairs that will become Instagram stars.
Level:
Medium
Makes:
for 60 éclairs

Soesjesdeeg

Ingredients: Soesjesdeeg

  • 327 g
    melk
  • 327 g
    Water
  • 327 g
    82% boter
  • 13 g
    zout
  • 13 g
    suiker

Preparation: Soesjesdeeg

Samen mengen.

Ingredients: Soesjesdeeg

  • 340 g
    T55 bloem

Preparation: Soesjesdeeg

Toevoegen en laten uitdrogen. In een mengkom doen. Langzaam mengen tot de temperatuur onder 60°C gaat.

Ingredients: Soesjesdeeg

  • 654 g
    eieren

Preparation: Soesjesdeeg

Toevoegen.

Breng in een spuitzak en maak de éclairs. Bak aan 180°C gedurende 30 minuten.

Ruby Banketbakkersroom

Ingredients: Ruby Banketbakkersroom

  • 593 ml
    melk
  • 1 g
    vanille
  • 4 g
    bietenpoeder
  • 60 g
    suiker

Preparation: Ruby Banketbakkersroom

Samen koken.

Ingredients: Ruby Banketbakkersroom

  • 95 g
    eigeel
  • 60 g
    suiker
  • 30 g
    T55 bloem
  • 30 g
    maïzena

Preparation: Ruby Banketbakkersroom

Samen mengen. Toevoegen aan het vorige mengsel. Al roerend aan de kook brengen.

Ingredients: Ruby Banketbakkersroom

Preparation: Ruby Banketbakkersroom

Toevoegen en laten afkoelen.

Opbouw en afwerking

  1. Maak holtes in de bodem van de éclairs.
  2. Vul het soezendeeg met ruby banketbakkersroom en laat deze invriezen.
  3. Spuit het glazuur op de bevroren éclairs.
  4. Decoreer naar eigen smaak.

Tip: Combineert perfect met Callebaut Crispearls™ Strawberry CEF-CC-STRA.