Pina Colada

Level:
Medium

1. Ganache Coco

Ingredients: 1. Ganache Coco

  • 250 g
    Vloeibare room met 35% vet
  • 1000 g
    kokos crème

Preparation: 1. Ganache Coco

Koken tot 80 °C

Ingredients: 1. Ganache Coco

  • 400 g
    Geraspte kokosnoot

Preparation: 1. Ganache Coco

Toevoegen.

Ingredients: 1. Ganache Coco

Preparation: 1. Ganache Coco

Over het mengsel gieten aan 30°C.

Laten afkoelen om Pina Colada repen te kunnen spuiten.

2. Ananas vruchtenpasta

Ingredients: 2. Ananas vruchtenpasta

  • 475 g
    ananaspulp

Preparation: 2. Ananas vruchtenpasta

Mengen.

Ingredients: 2. Ananas vruchtenpasta

  • 10 g
    gele pectine
  • 50 g
    sacharose

Preparation: 2. Ananas vruchtenpasta

Eerst goed mengen en dan tot een kookpunt brengen.

Ingredients: 2. Ananas vruchtenpasta

  • 8 g
    citroenzuur oplossing

Preparation: 2. Ananas vruchtenpasta

Toevoegen om het koken te stoppen.

Ingredients: 2. Ananas vruchtenpasta

  • 5 g
    oude bruine rum

Preparation: 2. Ananas vruchtenpasta

Toevoegen indien gewenst.

Uitgieten op een  silpat frame (0.5 mm dikte)
Laten afkoelen en in repen snijden van 11cm x 2cm.

Decoratie

Gebruik een melk of donkere couverture voor de repen. Na het ontvormen, leg een reep ananasfruitpasta op de bodem. Bedek met de kokosnootganache en decoreer met opgeklopte kokosroom.