Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Spongecake

IngrediëntenBereiding
  • 80g
    suiker
  • 85g
    amandelpoeder
  • 10g
    bloem
  • 1g
    bakpoeder

Meng de ingrediënten in de thermomixer.

  • 10g
    olie
  • 75g
    eierdooiers
  • 4g
    panca chillies

Voeg toe aan het basismengsel.

  • 125g
    eiwit

Voeg het eiwit toe aan het basismengsel.

Zeef het mengsel en voeg toe aan een sifon (2 patronen). Spuit in een bekertje en verwarm in de magnetron.

Chocolade moccaboontjes

IngrediëntenBereiding
  • 255stuk(ken)
    Mona Lisa moccaboontjes
  • Q.S.
    Mona Lisa Metallic Gold Powder CLR-19165-999

Bestrooi de moccaboontjes met het Metallic Gold Poeder.

Breton Sable

IngrediëntenBereiding
  • 20g
    bakpoeder
  • 700g
    bloem

Meng en zeef de bloem en het bakpoeder.

  • 500g
    boterroom
  • 450g
    kristalsuiker
  • 6g
    zout

Maak met de boter, de suiker en het zout een mooi glad beslag.

  • 200g
    eierdooiers

Meng het eigeel onder het beslag en spatel de bloem eronder.

Laat 1 dag rusten in de koelkast en rol het beslag uit tot een dikte van 6 mm. Bak gedurende 17-18 minuten op 165°C.

Gold chocoladesaus

IngrediëntenBereiding
  • 250g
    water
  • 50g
    gecondenseerde melk

Kook het water en de gecondenseerde melk kort.

Giet het bovenstaande mengsel op de chocolade en emulgeer.

Gold chocolade bavarois

IngrediëntenBereiding
  • 250g
    room
  • 1stokje(s)
    vanille
  • 170g
    gekaramelliseerde suiker

Breng samen aan de kook.

  • 65g
    eierdooiers
  • 40g
    water

Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar. Meng daarna samen met alle bovenstaande mengsels.

Giet het vorige mengsel op de chocolade en laat het geheel afkoelen.

  • 450g
    slagroom

Klop de slagroom lobbig en voeg toe aan het vorige mengsel.

  • 15g
    Dreidoppel® mocafe pasta

Voeg toe naar voorkeur.

Afwerking

IngrediëntenBereiding

1. Plaats een Mona Lisa® Mini Coffee Cup Donker CHD-CP-90104E0-A99 en vul deze met de bavarois.
2. Plaats de spongecake, de Breton Sable, de Gold chocolade saus en de Mona Lisa® moccaboontjes 255 op een tweede bavarois massa en decoreer naar smaak af met peper. Voeg eventueel nog gebroken Callebaut® White Chocolate Recipe N° W2 W2-E4-U71 Callets toe en plaats de Mona Lisa® Vita Gold Spheres CHD-3D-19170E0-999.