Gold ganache voor gemouleerde pralines

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Instructies voor recepten

Aantal
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en bereken opnieuw)

Gold ganache voor gemouleerde pralines

IngrediëntenBereiding
  • 344g
    room
  • 22g
    sorbitol
  • 22g
    dextrose

Meng de ingrediënten en verwarm het mengsel tot 40°C.

Giet het vorige mengsel op de chocolade wanneer de temperatuur 30°C is. Emulgeer.

  • 32g
    gedehydrateerde boter

Voeg dit toe aan het vorige mengsel als de temperatuur 28°C bedraagt en meng alles door elkaar.

Doe het mengsel direct in een spuitzak en spuit het in de chocolade vormpjes (terwijl de temperatuur van de ganache tussen de 25 en maximaal 28°C is).