Cake met amandelen en papaverzaad

Bartlomiej Járzyna groeide op in het communistische Polen en had niet veel keuze uit ingrediënten toen hij zijn vader hielp in de familiepatisserie. Het uitgebreide gamma smaken dat vandaag beschikbaar is, heeft ervoor gezorgd dat hij zichzelf beloofd heeft om nooit op smaak in te boeten en zo zijn fans in Polen te verwennen met heerlijke smaken. In deze cake combineert hij papaverzaad met amandel- en hazelnootsmaken en witte chocolade. Geniet ervan!
Level:
Medium
Makes:
Voor 2 cakes

Massa van papaverzaad

Ingredients: Massa van papaverzaad

  • 1750 g
    papaverzaad
  • Q.S.
    water

Preparation: Massa van papaverzaad

2,5 uur traag laten koken, afgieten en laten afkoelen. Daarna goed malen.

Ingredients: Massa van papaverzaad

  • 900 g
    griessuiker

Preparation: Massa van papaverzaad

Toevoegen en malen.

Ingredients: Massa van papaverzaad

  • 200 g
    boter
  • 700 g
    margarine

Preparation: Massa van papaverzaad

Mengen en toevoegen.

Ingredients: Massa van papaverzaad

  • 250 g
    honing

Preparation: Massa van papaverzaad

Mengen en toevoegen.

Ingredients: Massa van papaverzaad

  • 10 g
    amandel essentie
  • 10 g
    vanillesuiker
  • 750 ml
    eiwit

Preparation: Massa van papaverzaad

Toevoegen en goed mixen.

Knars van papaverzaad

Ingredients: Knars van papaverzaad

  • 160 g
    eiwit
  • 40 g
    Boiron gekonfijte sinaasappelschil

Preparation: Knars van papaverzaad

Samen mengen met 320 g van de papavermassa. Giet in 4 cakeringen met een diameter van 14 cm en bak gedurende 10 minuten op 180°C.

Amandelmousse

Ingredients: Amandelmousse

  • 200 g
    room

Preparation: Amandelmousse

Aan de kook brengen.

Ingredients: Amandelmousse

  • 6 g
    gelatine
  • Q.S.
    water

Preparation: Amandelmousse

 Weken en toevoegen aan kokende room.

Ingredients: Amandelmousse

Preparation: Amandelmousse

Mix in vorig mengsel.

Ingredients: Amandelmousse

  • 360 g
    room

Preparation: Amandelmousse

Opkloppen en voorzichtig toevoegen aan vorig mengsel.

Glazuur van witte chocolade

Ingredients: Glazuur van witte chocolade

  • 320 g
    water
  • 640 g
    griessuiker
  • 640 g
    glucose siroop

Preparation: Glazuur van witte chocolade

Mixen en opwarmen tot 105 °C.

Ingredients: Glazuur van witte chocolade

  • 340 g
    gelatine massa
  • 425 g
    gecondenseerde melk

Preparation: Glazuur van witte chocolade

In een hoge kom doen, het kokende mengsel toevoegen en homogeen maken

met staafmixer. 24 uur laten rusten in de koelkast

en aanbrengen op 35°C.

Afwerking en presentatie:

Neem een cakering van 16 cm diameter, plaats een ring van 14 cm met crunch van papaverzaad onderaan en een ring van 14 cm met knapperige laag bovenaan.

Bedek met een laagje amandelmousse en plaats een tweede ring van 14 cm met crunch van papaverzaad erbovenop. Bedek met nog

een laag amandelmousse en vries in. Uit de vorm halen en bedekken met glazuur van witte chocolade. Versier naar smaak met papaverzaad

dat met goudpoeder bedekt is, noten en versieringen.