Cake met amandelen en papaverzaad

Gecreëerd door

  • Bartłomiej Jarzyna - Chef-patissier in Cukiernia Jarzyna – Warchau, Polen

Bartlomiej Járzyna groeide op in het communistische Polen en had niet veel keuze uit ingrediënten toen hij zijn vader hielp in de familiepatisserie. Het uitgebreide gamma smaken dat vandaag beschikbaar is, heeft ervoor gezorgd dat hij zichzelf beloofd heeft om nooit op smaak in te boeten en zo zijn fans in Polen te verwennen met heerlijke smaken. In deze cake combineert hij papaverzaad met amandel- en hazelnootsmaken en witte chocolade. Geniet ervan!

CW2

Instructies voor recepten

Aantal
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en bereken opnieuw)

Massa van papaverzaad

IngrediëntenBereiding
  • 1750g
    papaverzaad
  • Q.S.
    water

2,5 uur traag laten koken, afgieten en laten afkoelen. Daarna goed malen.
  • 900g
    basterdsuiker

Toevoegen en malen.
  • 200g
    boter
  • 700g
    margarine

Mengen en toevoegen.
  • 250g
    honing

Mengen en toevoegen.
  • 10g
    amandelessentie
  • 10g
    vanillesuiker
  • 750ml
    eiwit

Toevoegen en goed mixen.

Knars van papaverzaad

IngrediëntenBereiding
  • 160g
    eiwit
  • 40g
    Boiron gekonfijte sinaasappelzestes

Samen mengen met 320 g van de papavermassa. Giet in 4 cakeringen met een diameter van 14 cm en bak gedurende 10 minuten op 180°C.

Knapperige laag

IngrediëntenBereiding

Smelt chocolade.Samen mengen en toevoegen. Giet in 2 cakeringen van 14 cm diameter en laat afkoelen.

Amandelmousse

IngrediëntenBereiding
  • 200g
    room

Aan de kook brengen.
  • 6g
    gelatine
  • Q.S.
    water

 Weken en toevoegen aan kokende room.

Mix in vorig mengsel.
  • 360g
    room

Opkloppen en voorzichtig toevoegen aan vorig mengsel.

Glazuur van witte chocolade

IngrediëntenBereiding
  • 320g
    water
  • 640g
    basterdsuiker
  • 640g
    glucosesiroop

Mixen en opwarmen tot 105 °C.

In een hoge kom doen, het kokende mengsel toevoegen en homogeen maken

met staafmixer. 24 uur laten rusten in de koelkast

en aanbrengen op 35°C.

Afwerking en presentatie:

Neem een cakering van 16 cm diameter, plaats een ring van 14 cm met crunch van papaverzaad onderaan en een ring van 14 cm met knapperige laag bovenaan.

Bedek met een laagje amandelmousse en plaats een tweede ring van 14 cm met crunch van papaverzaad erbovenop. Bedek met nog

een laag amandelmousse en vries in. Uit de vorm halen en bedekken met glazuur van witte chocolade. Versier naar smaak met papaverzaad

dat met goudpoeder bedekt is, noten en versieringen.