Oblong wafels

Gecreëerd door

  • Andrea De Bellis - Chef-patissier in Pasticceria De Bellis – Rome, Italië
level 1

In dit recept tilt de chocolade gebakroom, gemaakt met Single Origin Brazil, de wafels naar het volgende niveau. Perfect bij thee of als dessert.

Receptcomponenten

Wafels

IngrediëntenBereiding
  • 350g
    bloem
  • 160g
    water
  • 40g
    gist
  • 50g
    invertsuiker
  • 60g
    eierdooiers
  • 20g
    eieren

Klop samen op.

  • 5g
    zout

Toevoegen.

  • 18g
    melkpoeder
  • 140g
    boter
  • Q.S.
    vanille

Voeg toe, mix tot het een stevig deeg vormt en laat 15 minuten rijzen. Verdeel in porties van 100 g en maak rechthoekjes. Laat gedurende 1 uur rijzen en bak met een wafelijzer gedurende 6 minuten op 180°C.

Chocolade gebakroom

IngrediëntenBereiding
  • 150g
    eierdooiers
  • 100g
    suiker

Emulgeer.

  • 50g
    maïszetmeel

Toevoegen.

  • 500g
    melk
  • 150g
    room 35%

Breng aan de kook en temper er het eierdooiermengsel mee. Breng het geheel opnieuw aan het koken en verdeel in twee gelijke porties. Hou de ene helft van de room aan de kant en bewaar in de koelkast
(voor een volgende portie chocolade gebakroom).

Smelt en meng onder 425 g van het vorige mengsel.

Afwerking en presentatie

IngrediëntenBereiding

Schik de wafels op een bord en versier ze met sterren. Dien de wafels op met de chocolade gebakroom ernaast.