Chocoladecup met trappistenbier en donkere chocolade

Gecreëerd door

  • Renata Arassiro - Chef en Callebaut® Chocolade Ambassadeur Brazilië
level 2

Wat gebeurt er als een Braziliaanse chef het beste van België bekijkt. Dan spelen bier en chocolade een centrale rol. Veel beter dan dit wordt het niet. Het zijn misschien niet de gemakkelijkste smaken om te combineren maar in dit geval vullen smaken elkaar bijzonder goed aan. U kunt ze ofwel in kleine chocoladecups of in een open gemouleerde chocoladeschelp serveren.

Chocoladecup met trappistenbier en donkere chocolade

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Mousse

IngrediëntenBereiding

Smelt.

  • 35g
    honing
  • 200g
    bier
  • Q.S.
    rochefort kaas

Opwarmen tot 45°C. Over de chocolade gieten en mengen.

  • 250g
    opgeklopte room

In de ganache mengen.

Frambozen-vijgencoulis

IngrediëntenBereiding
  • 175g
    verse frambozen
  • 150g
    suiker
  • 350g
    verse vijg

Koken.

Bierschuim

IngrediëntenBereiding
  • 250g
    bier
  • 25g
    suiker
  • Q.S.
    rochefort kaas

Opwarmen.

  • 1
    gelatineblaadjes

Toevoegen.