Ganache van melkchocolade om mee te omhullen

Een heerlijke ganache van melkchocolade moet cacaosmaak een combineren met romige en karamelachtige toetsen. Daarnaast moet het een fluweelzacht mondgevoel hebben en een perfecte stevige textuur om te snijden zonder te vervormen of zonder dat het wegsmelt tijdens het dippen. Dit recept helpt u fantastische eindresultaten te bereiken met een smaak en textuur waarvoor uw klanten zullen smelten. Deze ganache is ongeveer 3 maanden houdbaar als u hem in optimale omstandigheden bewaart (16 °C/weg van het licht). Voor de beste resultaten raden we aan om minder vloeibaardere chocoladerecepten - van 💧 tot 💧💧💧 - te gebruiken voor ganache is met een mooie stevige textuur en fluweelzacht mondgevoel.  
Niveau:

Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen

Ingrediënten: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen

  • 268 g
    35% crème
  • 27 g
    sorbitol
  • 27 g
    glucosestroop DE 60
  • 40 g
    invertsuiker

Bereiding: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen

Mixen en opwarmen tot 40 °C.

Ingrediënten: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen

Bereiding: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen

Samen smelten op 35°C.

Ingrediënten: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen

Bereiding: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen

Samenmengen en aan de gesmolten chocolade toevoegen.

Ingrediënten: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen

  • 2 g
    sojalecithine

Bereiding: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen

Toevoegen aan een Robot-Coupe samen met alle andere ingrediënten en emulgeren. In een kader gieten tussen 30 en 35°C. 12 uur laten kristalliseren in de koelkast.