Caipirinha explosie

Gecreëerd door

  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België
level 2

Met de drageertechniek kunnen chefs mooi uitziende en lekker smakende confiserieproducten maken met een uitstekende aantrekkingskracht. De vorm en unieke glans van pastilles nodigt de chocoladeliefhebbers uit om dit te kopen en op te smullen. Voor deze techniek heeft u speciale uitrusting en een pak ervaring nodig. U kunt uiteraard de drageertechniek vervangen door de traditionele technieken van het dippen met de hand - in het bijzonder voor dit recept. Het zal er misschien iets anders uitzien, maar de smaak zal bijna identiek zijn.

Caipirinha explosie

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Caipirinha explosion

IngrediëntenBereiding
  • 900g
    marsepein
  • 10g
    citroenzestes
  • 50g
    Cachaça
  • 35g
    citroensap

Mix alle ingrediënten en rol in balletjes (1 cm diameter).

De cacaoboter voorkristalliseren. Rol de balletjes in cacaoboter om een korst te maken. Twaalf uur laten rusten voor u drageert.

Plaats de balletjes in de drageermachine om ze te bedekken met donkere chocolade.

Mix en rol de balletjes in de poedermix.