Operacake met pecannoten
De opera is een typisch Parijs gebakje in lagen. In dit recept heeft de traditionele boter gewoon plaatsgemaakt voor een intensere boterroom met de smaak van pecannoten. De ganache van donkere chocolade bezorgt het een zuivere smaak. Kan opgediend worden als dessert of verkocht worden in kleine individuele porties.
- Niveau:
-
Medium
Amandelsponscake
Ingrediënten: Amandelsponscake
-
450 gamandelpoeder
-
60 gmeel
-
410 ghele eieren
Bereiding: Amandelsponscake
Mengen.
Ingrediënten: Amandelsponscake
-
220 geiwit
-
40 gsuiker
Bereiding: Amandelsponscake
Meng en voeg voorzichtig toe.
Ingrediënten: Amandelsponscake
-
65 gboter
Bereiding: Amandelsponscake
Toevoegen.
Spreid uit over 2 bakplaten van 40 x 60 cm. Bak 7-8 minuten op 220 °C.
Boterroom met smaak van pecannoot
Ingrediënten: Boterroom met smaak van pecannoot
-
390 gWhole milk
-
120 gsuiker
-
1 gvanille
-
240 geidooiers
-
120 gsuiker
-
250 gpecannotenpasta
Bereiding: Boterroom met smaak van pecannoot
Bereid een crème anglaise in de blender. Laat afkoelen tot 40 °C.
Ingrediënten: Boterroom met smaak van pecannoot
-
750 gverzachte boter
Bereiding: Boterroom met smaak van pecannoot
Toevoegen.
Ingrediënten: Boterroom met smaak van pecannoot
-
150 gItaliaanse meringue
Bereiding: Boterroom met smaak van pecannoot
Roer eronder met een spatel.
Sinaasappelsiroop
Ingrediënten: Sinaasappelsiroop
-
200 gsinaasappelsap
-
200 gsiroop bij 30 Brix
-
50 gCointreau
Bereiding: Sinaasappelsiroop
Mengen.
Ganache
Ingrediënten: Ganache
-
600 gmelk
-
100 groom
Bereiding: Ganache
Breng samen aan de kook.
Ingrediënten: Ganache
-
675 g
Bereiding: Ganache
Giet de melk op de chocolade en meng tot één geheel.
Ingrediënten: Ganache
-
180 gboter
Bereiding: Ganache
Meng eronder op 35 °C.
Comments