Rebelse marshmallows

Gecreëerd door

  • Jeroen De Rick - Callebaut® chef - CHOCOLATE ACADEMY™-centrum België
level 1

Dit snel en eenvoudig recept voor huisbereide marshmallows legt uit hoe u marshmallows maakt met een verrukkelijk zachte textuur een kleurrijke twist. Wilt u deze zijdezachte traktaties van een extraatje voorzien? Dip ze dan in chocolade met aardbeiensmaak voor een verrukkelijk knapperige chocolade en een zoete aardbeismaak.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Rebelse marshmallows

IngrediëntenBereiding
  • 163g
    water
  • 543g
    suiker
  • 54g
    glucose

Mix en breng aan de kook tot 114°C.

  • 18g
    gelatine
  • 91g
    water

Los de gelatine op in het water. Overgiet met het mengsel dat u eerder maakte, en klop gedurende 2 minuten met de staafmixer op medium snelheid.

  • 130g
    eiwit

Voeg toe aan het mengsel in de mixer en klop tot een meringue van 35°C.

  • Q.S.
    kleurpoeder

Verdeel het beslag in 4 gelijke delen en voeg gekleurd poeder toe aan elk mengsel. Breng alle mengsels samen en meng voorzichtig, maar zorg ervoor dat de kleuren zich niet volledig mengen.

Vul een spuitzak met ronde spuitmond met het mengsel. Vorm bolletjes of spreid het mengsel uit in een 1,5 cm dikke laag op een siliconemat. Laat enkele uren rusten in de diepvries.

Strooi een mix van 1/3 dextrose, 1/3 glucosepoeder en 1/3 aardappelzetmeel op de marshmallows. Verwijder de marshmallowballetjes van het siliconematje met een paletmes of snij de laag marshmallow in gewenste vormen en rol nogmaals door de glazuurmix. Tip: als u de marshmallows in de Callebaut chocolade met aardbeiensmaak dipt, zorgt dat voor een extra luxueuze toets.