Canneloni van witte chocolade met pistache en ijs

Gecreëerd door

  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België
level 3

Witte chocolade en pistache vormen een geweldige combinatie in dit recept. U heeft er wat bakervaring voor nodig, maar het resultaat is een streling voor het oog en de smaakpapillen. De texturen zijn erg licht en luchtig, waardoor het een ideale verfrissing is na het eten.

Receptcomponenten

Crémeux van pistache

IngrediëntenBereiding

Verwarm de melk en giet ze over de pasta.

  • 100g
    eierdooiers
  • 200g
    suiker
  • 20g
    maïszetmeel

Samenmengen en toevoegen aan de melk.
Breng aan de kook.

  • 30g
    gelatinemassa
  • 260g
    boter

Gebruik de mixer om alles tot één homogeen geheel te mengen.

Laat een nacht afkoelen in de koelkast.

Knapperige cannelloni

IngrediëntenBereiding

Spreid de chocolade uit over een Rhodoïd papier van 10 cm hoog.

Strooi over de chocolade.

Spuit de pistachecrèmeux over de chocolade. Rol het geheel in een cannelloni. Bewaar op een koele plek en laat opstijven.
Snijd de cannelloni in stukken.

Pistacheroomijs

IngrediëntenBereiding
  • 645g
    volle melk
  • 50g
    room 35%

Samen opwarmen.

  • 170g
    suiker
  • 30g
    dextrose
  • 30g
    magere melk
  • 5g
    stabilisator

Meng en voeg toe aan de melk.
Kook tot 80 °C.

Meng met de mixer en emulgeer.

Laat een nacht rusten en maak er roomijs van.