Eenvoudige chocoladespons met wortel- en sinaasappelsorbet

Gecreëerd door

  • Lieven Lootens - Callebaut® Ambassadeur en eigenaar van 't Aards Paradijs België
level 2

Experimenteren met groenten en desserts kan erg lonend zijn, want ze voegen lekkere en verrassende smaken toe en zorgen voor een licht dessert. In dit recept zorgen de sinaasappel en wortel voor de zoete smaken met zurige toetsen. De sponscake is eenvoudig om te maken en vederlicht, maar wel met een krachtige smaak. Enkele puntjes ganache voegen een zuiverdere chocoladesmaak toe aan het dessert terwijl het toch licht blijft.

Eenvoudige chocoladespons met wortel- en sinaasappelsorbet

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Sorbet

IngrediëntenBereiding
  • 100g
    babyworteltjes
  • 100g
    sinaasappel(en)
  • 20g
    suiker
  • 1g
    kardemom
  • 1snuifje
    zout
  • 10g
    dextrose
  • 10g
    glucose

Stoom de babyworteltjes, voeg de andere ingrediënten toe, bevries en draai tot sorbet in de Pacojet.

Kumabo chocoladespons

IngrediëntenBereiding
  • 20g
    water
  • 30g
    suiker
  • 75g
    Kumabo
  • 50g
    bloem
  • 3
    eieren
  • 2stuk(ken)
    eiwit

Verwarm het water, los er de suiker en de chocolade in op. Voeg er vervolgens de bloem, de eieren en de eiwitten aan toe.
Giet in een drukfles, spuit in plastic vorm en bak op 800 W af in de magnetron gedurende 45 seconden.

Kumabo ganache

IngrediëntenBereiding
  • 20cl
    room
  • 30g
    Kumabo

Kook de room en smelt er de chocolade in. Bewaar in de spuitzak.

Afwerking en presentatie

IngrediëntenBereiding
  • 20cl
    infusie van bloemen
  • Q.S.
    mix van bloemblaadjes
  • Q.S.
    fruitgelei
  • Q.S.
    gekaramelliseerde, gedroogde wortelchips

Spuit de ganache en druppels vruchtengelei op de borden. Schik er bloemblaadjes op. Plaats de chocoladespons in het midden met erbovenop een quenelle sorbet. Werk af met de gekaramelliseerde wortel en giet de licht verwarmde bloemeninfusie rond het gerecht.