Het belang van krimpen

Na het verzegelen moet gemouleerde chocolade gedurende minstens twee uur in een koelkast op 14 tot 16 °C worden bewaard. Zonder uitgebreide afkoeling zal de chocoladeschelp geen tijd hebben om voldoende te krimpen. Daardoor zal hij niet volledig loskomen van de moulure, wat resulteert in matte plekken nadat de chocolade uit de moulure werd gehaald.

Bekijk onze handleidingen over het maken, vullen en verzegelen van gemouleerde chocolade om te weten te komen wat de juiste koelprocedure is.