Ruby Dome
- Niveau:
-
Gemakkelijk
Ruby saus
Ingrediënten: Ruby saus
-
4.8 ozmelk
-
1.1 lbroom 35% vet
-
0.2 ozbietenpoeder
Bereiding: Ruby saus
Breng samen aan de kook.
Ingrediënten: Ruby saus
-
1.2 lb
Bereiding: Ruby saus
Giet het melk-roommengsel over de chocolade. Emulgeer met de handmixer.
Giet in een kom. Sluit af en bewaar in de koelkast. Warm op tot 45°C voor gebruik.
Ruby roomijs
Ingrediënten: Ruby roomijs
-
10.5 ozmelk
-
10.5 ozwater
-
1.6 ozyoghurt
Bereiding: Ruby roomijs
Verwarm tot 40°C.
Ingrediënten: Ruby roomijs
-
2.1 ozdextrose
-
0.4 ozglucose DE 40
-
0.2 ozstabilisator
Bereiding: Ruby roomijs
Meng samen. Voeg toe en pasteuriseer.
Ingrediënten: Ruby roomijs
-
4.2 ozframbozenpuree
Bereiding: Ruby roomijs
Voeg koud toe. Meng opnieuw en karn.
Mangopuree
Ingrediënten: Mangopuree
-
1.4 lbmangopuree
-
8.4 ozgedroogde glucose 40DE
-
1.1 oztrimoline
Bereiding: Mangopuree
Verwarm samen.
Ingrediënten: Mangopuree
-
2.8 ozsuiker
-
0.4 ozNH pectine
Bereiding: Mangopuree
Meng samen. Voeg toe en laat koken.
Ingrediënten: Mangopuree
-
10.6 ozin blokjes gesneden mango
Bereiding: Mangopuree
Voeg toe.
Crumble
Ingrediënten: Crumble
-
6.6 ozbruine boter
-
6.6 ozruwe suiker
-
15.4 grzout
-
8.3 ozamandelpoeder 100%
-
6.6 ozbloem T45
Bereiding: Crumble
Meng samen tot gladde mix.
Bak in stukjes op 160°C gedurende 20 minuten.
Tip:
Plaats 2 halve domes op elkaar, zodat er 1 bol ontstaat. Giet hier warme saus overheen voor een dame blanche 2.0.
Comments