Ruby Dome
- Niveau:
-
Gemakkelijk
Ruby saus
Ingrediënten: Ruby saus
-
4.8 ozMelk
-
1.1 lbRoom 35% vet
-
0.2 ozBietenpoeder
Bereiding: Ruby saus
Breng samen aan de kook.
Ingrediënten: Ruby saus
-
1.2 lb
Bereiding: Ruby saus
Giet het melk-roommengsel over de chocolade. Emulgeer met de handmixer.
Giet in een kom. Sluit af en bewaar in de koelkast. Warm op tot 45°C voor gebruik.
Ruby roomijs
Ingrediënten: Ruby roomijs
-
10.5 ozMelk
-
10.5 ozWater
-
1.6 ozYoghurt
Bereiding: Ruby roomijs
Verwarm tot 40°C.
Ingrediënten: Ruby roomijs
-
2.1 ozDextrose
-
0.4 ozGlucose de 40
-
0.2 ozStabilisator
Bereiding: Ruby roomijs
Meng samen. Voeg toe en pasteuriseer.
Ingrediënten: Ruby roomijs
-
4.2 ozFrambozenpuree
Bereiding: Ruby roomijs
Voeg koud toe. Meng opnieuw en karn.
Mangopuree
Ingrediënten: Mangopuree
-
1.4 lbMangopuree
-
8.4 ozGedroogde glucose 40de
-
1.1 ozTrimoline
Bereiding: Mangopuree
Verwarm samen.
Ingrediënten: Mangopuree
-
2.8 ozSuiker
-
0.4 ozNh pectine
Bereiding: Mangopuree
Meng samen. Voeg toe en laat koken.
Ingrediënten: Mangopuree
-
10.6 ozIn blokjes gesneden mango
Bereiding: Mangopuree
Voeg toe.
Crumble
Ingrediënten: Crumble
-
6.6 ozBruine boter
-
6.6 ozRuwe suiker
-
15.4 grZout
-
8.3 ozAmandelpoeder 100%
-
6.6 ozBloem t45
Bereiding: Crumble
Meng samen tot gladde mix.
Bak in stukjes op 160°C gedurende 20 minuten.
Tip:
Plaats 2 halve domes op elkaar, zodat er 1 bol ontstaat. Giet hier warme saus overheen voor een dame blanche 2.0.
Comments