Breng glucose, water en suiker aan de kook.

Laat de boter in het mengsel versmelten.

Voeg het amandelschaafsel en de kruiden toe.

Rol de massa uit op 2 mm tussen 2 bakpapieren. Laat uitharden in de koelkast. Bak goud-bruin op 180°C.

Breng alle ingrediënten samen aan de kook. Mix goed samen na het koken.

Giet het mengsel over de gelatinemassa.

Laat een nacht rusten in de koelkast en klop op tot een luchtig mengsel.

Voeg de ingrediënten samen.

Breng de ingrediënten samen aan de kook en giet ze op de chocolade en cacaoboter. Emulgeer.

Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar. Meng daarna samen met alle bovenstaande mengsels.

Warm de suiker, glucose en de helft van het water op tot 152°C.

Blus het mengsel af met het citroensap en de room en laat afkoelen tot 70°C.

Los het zetmeel op in het resterende water en voeg dit toe aan het roommengsel voor de binding.

Voeg de geweekte gelatine toe.

Voeg chocolade toe en mix met een staafmixer glad tot een homogene massa.

Voeg Metallic Gold Powder CLR-19165-999 toe tot de gewenste gouden kleur is bereikt.

Laat 1 dag rusten. Giet over de aangevroren chocolade mousse. Strooi voor het gouden effect Mona Lisa® Metallic Gold Powder CLR-19165-999 erover.

Afwerking
1. Kruiden krokant
2. Yoghurt crémeux
3. Gold chocolade mousse
4. Glaçage
5. Decoreer af met Mona Lisa®:

• Metalic Gold Powder CLR-19165-999
• Glitter Spheres CHD-3D-19170E0-999
• Sticks Goud CHD-ST-18970E0-999
• Glitter Log Plaques CHD-PS-19623E0-999
• Marsepein Crunch Goud MAW-DE-19914E0-999