1. Verwarm de oven tot 175°C
2. Meng alle ingrediënten tot het mengsel op broodkruimels begint te lijken.
3. Verspreid mengsel losjes over een bakplaat, afgelijnd met bakpapier.
4. Bak gedurende 15-20 minuten, tot de crumble goudbruin kleurt.
5. Breek enkele grote stukken van de crumble terwijl hij nog warm is.
6. Leg op een andere bakplaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng het gelatinepoeder met het water in een kleine kom en laat gedurende 5 minuten staan.

Doe de zeste van limoen bij de opgewarmde Bramley Appelpuree.

Klop de room lobbig en meng met de gecondenseerde melk.

1. Smelt de gelatine in de microgolfoven gedurende 15 seconden en meng onder de appelmoes.
2. Vouw 1/3de van het roommengsel in de appelbereiding.
3. Combineer met de resterende room en vouw er voorzichtig onder.
   Verdeel de mousse gelijk over 6 verrine glaasjes naar eigen keuze. Vul ze tot 1/3de.

Snij fijne dobbelsteentjes en doe ze in een kom.

Schep kleine bolletjes uit de appel met een kleine “parisienne” cutter.

Meng er de passievrucht en de zeste van citroen onder.

Lepel de appelsalade in elk glas.     

Bereid een crème anglaise

1. Giet over de Gold chocolade (per 350 g crème anglaise heb je 60 g nodig).
2. Meng grondig. Laat afkoelen en giet in elk glaasje over de appelsalade.

1. Bestrooi elke verrine met de crumble
2. Werk af met een een lichte waas van poedersuiker gemengd met poeder van kaneel en een chocoladedecoratie.
3. Serveer.