Callebaut 811: De Belgische donkere couverturechocolade
811 is vervaardigd op basis van de iconische Wieze-melange van Octaaf Callebaut en geldt wereldwijd als de maatstaf voor pure couverture. Het biedt een perfect uitgebalanceerd profiel van intense geroosterde cacao en subtiele tonen van rood fruit. Met 54,5% cacao en een consistente vloeibaarheid van 3 druppels garandeert het betrouwbare prestaties bij ganache, gieten en omhullen.
-
Meester in smaakbalans
Dankzij de stevige, ronde cacaosmaak in combinatie met een subtiele fruitigheid past 811 zich op unieke wijze aan aan uiteenlopende smaakprofielen. -
Veelzijdigheid voor diverse toepassingen
Van rijke chocolademousses en stevige ganaches tot romige sauzen, koekjes en gevormde pralines: 811 is geschikt voor elke toepassing in de keuken. -
Voorspelbare professionele prestaties
Zorg elke keer weer voor een identieke tempering, hetzelfde structurele gedrag en dezelfde glans, en beperk zo het keukenafval tot een minimum.
De smaakarchitectuur van 811
Geroosterde cacao vormt de basis, lagen van koffie, hazelnoot en geroosterd brood zorgen voor diepte, terwijl subtiele tonen van rood fruit en bloemen het geheel verfrissen. Deze samenstelling maakt 811 uitzonderlijk veelzijdig in combinaties, waardoor het de favoriete pure chocolade is voor chef-koks die op zoek zijn naar zowel intensiteit als harmonie.
Basis
Geroosterde cacao
Diepte
Koffie
Hazelnoot
Geroosterd brood
Als het dan toch Callebaut 811 pure chocolade moet zijn
Wanneer fruit de hoofdrol speelt
811 biedt voldoende cacao-intensiteit om de heldere tonen van citrus, passievrucht, framboos en kers te ondersteunen, terwijl hun frisheid en zuurgraad toch goed tot hun recht komen.
Wanneer je maximale vrijheid bij het combineren nodig hebt
Het evenwichtige profiel van 811 past moeiteloos bij allerlei smaken en vormen – van vanille, noten en zuivel tot koffie, kruiden, stoutbier en olijfolie.
Wanneer je complexiteit wilt, geen bitterheid
Kies voor 811 als je op zoek bent naar een gelaagde cacaosmaak met geroosterde, nootachtige en subtiele fruitige tonen, zonder de overheersende bitterheid die vaak voorkomt in pure chocolade met een hoger cacaogehalte.
Ik heb voor 811 gekozen vanwege het evenwichtige cacaoprofiel en de vloeibaarheid, waardoor een soufflé ontstaat met een precieze rijzing, een zuivere chocolade-intensiteit en een perfecte harmonie met citrus en hazelnoot.
Smaakcombinaties
811 IN DE PRAKTIJK
Smaak begint bij 811. Hier gaat de keuze verder.
811 is de maatstaf. De rest van de donkere chocoladefamilie biedt je nog meer mogelijkheden. Ontdek chocolades met een hogere cacaogehalte, een zachtere bitterheid of zoetere smaken; stuk voor stuk speciaal samengesteld om je te helpen de smaak, prestaties en afwerking te bereiken die je recept verdient.
De evenwichtige allrounder
| Product | Meest geschikt voor | Waarom hiervoor kiezen? |
| 811 | Dagelijkse toepassingen met pure chocolade | De referentie onder de pure chocolades van Callebaut. Evenwichtige geroosterde cacao met subtiele tonen van rood fruit en veelzijdige combinatiemogelijkheden. |
| 7811 | Spuiten en pannen | Het smaakprofiel van 811 met een vloeibaarheid die is geoptimaliseerd voor technische toepassingen. |
| 2811 | Fijn gieten & omhullen | Maakt dunnere schillen met behoud van de klassieke 811-smaak. |
| C811 | Mousses, vullingen & grote vormen | Dikkere vloeibaarheid voor body, rijkdom en een krachtige smaakbeleving. |
| L811 | Bakken | Zorgt voor de vertrouwde 811-smaak tijdens het bakproces. |
Wanneer u meer intensiteit nodig hebt
| Product | Meest geschikt voor | Waarom hiervoor kiezen? |
| Power 80 | Kenmerkende creaties met pure chocolade | Maximale cacao-intensiteit met diepe, geroosterde en houtachtige tonen. |
| 70-30-38 | Premium desserts & ganaches | Vergelijkbare veelzijdigheid als 811, maar met een donkerder, intenser cacaoprofiel. |
| 70-30-42 | Vormen & omhullen | Dezelfde 70%-smaak met een vloeibaarheid die is afgestemd op technische toepassingen. |
| 70-30-44 | Fijne schalen & delicate coatings | Extra vloeibaarheid voor dunne schalen en verfijnde afwerkingen. |
Als je meer evenwicht nodig hebt
| Product | Meest geschikt voor | Waarom zou je hiervoor kiezen? |
| 60-40-38 | Desserts die een zachtere bitterheid vereisen | Afgeronde cacaosmaak met een zachtere afdronk dan 811. |
| 60-40-41 | Vormen en omhullen | Een vloeibaardere versie van 60-40-38 voor coatings en omhulsels. |
| L-60-40 | Bakken | Hogere cacaointensiteit, speciaal ontwikkeld om de smaak tijdens het bakken te behouden. |
Als je zin hebt in iets zoets
| Product | Meest geschikt voor | Waarom zou je hiervoor kiezen? |
| 815 | Consumentvriendelijke desserts | Zoeter cacaoprofiel met zachte mokka- en gekarameliseerde tonen. |
| 2815 | Fijn gieten en omhullen | De vloeibare versie van 815 voor schalen en coatings. |
| 805 | Brede aantrekkingskracht bij de consument | Zachte cacaosmaak en zoetheid zoals bij snoepgoed. |
| 2804 | Zoete vormproducten, glazuur, seizoensgebonden zoetwaren | Extra zoete pure chocolade met uitstekende vloeibaarheid. |
ONTDEK JE VOLGENDE ICOON:
-
823, De toonaangevende melkchocolade
Zachte cacao gaat hand in hand met warme karamel en vanille. -
W2, de toonaangevende witte chocolade
Een toonaangevende witte chocolade met een uitgebalanceerde zoetheid en een zuivere vanillesmaak. -
Gold, de toonaangevende karamelchocolade
Gekarameliseerde zoetheid met een romige, boterachtige smaak en een subtiel vleugje zout.
