Gouden éclair

Level:
Medium
Makes:
±20 soezendeeg

Gebruikte Callebaut-producten

Soezendeeg

Ingredients: Soezendeeg

  • 200 g
    Water
  • 150 g
    melk
  • 150 g
    boter
  • 9 g
    suiker
  • 9 g
    zout

Preparation: Soezendeeg

Breng naar het kookpunt.

Ingredients: Soezendeeg

  • 200 g
    zwakke bloem

Preparation: Soezendeeg

Voeg toe en kook gedurende ± 2 mins.

Ingredients: Soezendeeg

  • 300 g
    eieren

Preparation: Soezendeeg

Voeg geleidelijk toe aan een kneedmachine.

Spuit de soezen op een met bakpapier bedekte bakplaat of Silpat-matje.
Bak op 190°C.

vulling

Ingredients: vulling

  • 250 g
    melk
  • 1/4 peul(len)
    vanille

Preparation: vulling

Breng naar het kookpunt.

Ingredients: vulling

  • 50 g
    eidooiers
  • 60 g
    suiker
  • 30 g
    zetmeel

Preparation: vulling

Meng. Voeg toe aan het vorige mengsel.
Kook op 82°C tot het een vla-achtige crème wordt.
Laat afkoelen.

Ingredients: vulling

  • 400 g
    Crema goud

Preparation: vulling

Voeg toe en meng.

Vul de soezen.

Karamelslagroom

Ingredients: Karamelslagroom

Preparation: Karamelslagroom

Meng samen en klop halfstijf.

Spuit vanboven op de soezen en versier naargelang uw smaak.