Gouden éclair
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
±20 soezendeeg
Gebruikte Callebaut-producten
Soezendeeg
Ingredients: Soezendeeg
-
200 gWater
-
150 gmelk
-
150 gboter
-
9 gsuiker
-
9 gzout
Preparation: Soezendeeg
Breng naar het kookpunt.
Ingredients: Soezendeeg
-
200 gzwakke bloem
Preparation: Soezendeeg
Voeg toe en kook gedurende ± 2 mins.
Ingredients: Soezendeeg
-
300 geieren
Preparation: Soezendeeg
Voeg geleidelijk toe aan een kneedmachine.
Spuit de soezen op een met bakpapier bedekte bakplaat of Silpat-matje.
Bak op 190°C.
vulling
Ingredients: vulling
-
250 gmelk
-
1/4 peul(len)vanille
Preparation: vulling
Breng naar het kookpunt.
Ingredients: vulling
-
50 geidooiers
-
60 gsuiker
-
30 gzetmeel
Preparation: vulling
Meng. Voeg toe aan het vorige mengsel.
Kook op 82°C tot het een vla-achtige crème wordt.
Laat afkoelen.
Ingredients: vulling
-
400 gCrema goud
Preparation: vulling
Voeg toe en meng.
Vul de soezen.
Karamelslagroom
Ingredients: Karamelslagroom
-
500 groom
-
50 gCallebaut® Karamelvulling (FWF-Z2CARA-X10)
-
50 g
Preparation: Karamelslagroom
Meng samen en klop halfstijf.
Spuit vanboven op de soezen en versier naargelang uw smaak.
Comments