Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Vanillevulling

IngrediëntenBereiding
  • 200g
    room
  • 50g
    eierdooiers
  • 36g
    suiker
  • 0,25g
    vanille
  • 12g
    gelatinemassa

Meng de suiker en de eierdooiers. Warm de room op tot  85° en voeg dan de suiker en eierdooiers toe. 
Voeg gelatine toe en laat afkoelen.

Limoencrème

IngrediëntenBereiding
  • 140g
    suiker
  • 12g
    ijsstabilisator
  • 18g
    pectine NH
  • 90g
    eierdooiers
  • 280g
    limoenpuree
  • 340g
    water
  • 140g
    melkerijboter

Meng suiker, stabilisator en pectine met de eigelen.
Verwarm de limoenpuree met water en voeg de ingrediënten toe. Breng tot 85°C.

Callebaut® Gold mousse

IngrediëntenBereiding

Kook de limoenpuree, glucose, room en kaneel samen.  Voeg de chocolade toe, de cacaoboter en de gelatinemassa. 
Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 35°C.

Callebaut® Gold glazing

IngrediëntenBereiding

Kook het suiker, water en glucose tot 105°C. 
Giet over de rest van de ingrediënten en meng goed.  Gebruik aan 40°C.

Chocolade Biscuit

IngrediëntenBereiding
  • 296g
    eiwit
  • 270g
    suiker
  • 196g
    eierdooiers
  • 89g
    cacaopoeder

Klop de eiwitten op samen met de suiker. Vouw er de eigelen onder. 
Voeg cacaopoeder toe en bak aan 169° gedurende 10 minuten.