Golden abrikoospraline

level 2

Callebaut®-ingrediënten

Ingrediënten	Bereiding
250g abrikozenpuree 150g dextrose 6g gele pectine	Meng de ingrediënten.
100g glucose 570g suiker	Voeg dit toe en warm het geheel op tot 112°C.
500g mangopuree	Roer dit erdoorheen en breng aan de kook tot 105°C.
15g citroenzuuroplossing	Voeg dit toe.
Giet het mengsel in een kom en laat het afkoelen. Doe het mengsel kort in een blender om een gladde pasta te creëren.

Ingrediënten	Bereiding
344g room 35% 3g sinaasappelzestes 22g sorbitol 22g dextrose 4g zout	Meng de ingrediënten en verwarm het mengsel tot 40°C.
581g Callebaut - Finest Belgian Gold Chocolate - Gold	Giet het vorige mengsel op de chocolade wanneer de temperatuur 30°C is.
32g gedehydrateerde boter 60g Grand Marnier	Voeg dit toe en emulgeer.