Golden abrikoospraline
Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.
- Level:
-
Medium
Fruitpâté
Ingredients: Fruitpâté
-
250 gAbrikozenpuree
-
150 gdextrose
-
6 ggele pectine
Preparation: Fruitpâté
Meng de ingrediënten.
Ingredients: Fruitpâté
-
100 gglucose
-
570 gsuiker
Preparation: Fruitpâté
Voeg dit toe en warm het geheel op tot 112°C.
Ingredients: Fruitpâté
-
500 gmangopuree
Preparation: Fruitpâté
Roer dit erdoorheen en breng aan de kook tot 105°C.
Ingredients: Fruitpâté
-
15 gcitroenzuur oplossing
Preparation: Fruitpâté
Voeg dit toe.
Giet het mengsel in een kom en laat het afkoelen.
Doe het mengsel kort in een blender om een gladde pasta te creëren.
Gemouleerde ganache
Ingredients: Gemouleerde ganache
-
344 g35% crème
-
3 gsinaasappelschil
-
22 gsorbitol
-
22 gdextrose
-
4 gzout
Preparation: Gemouleerde ganache
Meng de ingrediënten en verwarm het mengsel tot 40°C.
Ingredients: Gemouleerde ganache
Preparation: Gemouleerde ganache
Giet het vorige mengsel op de chocolade wanneer de temperatuur 30°C is.
Ingredients: Gemouleerde ganache
-
32 gwatervrije boter
-
60 gGrote Marnier
Preparation: Gemouleerde ganache
Voeg dit toe en emulgeer.
Comments