Truffel met viooltjes en frambozen

Gecreëerd door

  • Marie-Caroline Vroman - Chocolatier bij Maoline – Braine l’Alleud, België
level 1

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Truffel met viooltjes en frambozen

IngrediëntenBereiding
  • 400ml
    room 35%
  • 50g
    groene viooltjesthee met framboos
  • 75g
    invertsuiker

Samen aan de kook brengen en daarna enkele minuten laten rusten.

De room opnieuw aan de kook brengen en over de chocolade gieten.

Mixen om een mooie ganache te bekomen.

De ganache laten afkoelen en de sphères vullen met de spuitzak.

  • 200g
    kristalsuiker
  • colorante violaQ.S.

De kristalsuiker mengen met enkele druppels violet kleurstof.

De chocolade tempereren en de truffels er in onderdompelen alvorens ze in de gekleurde suiker te dippen.