Peperkoek praline

Gecreëerd door

  • Walter Serbruyns - Leraar aan het PIVA – Antwerpen, België

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Peperkoek praline

IngrediëntenBereiding
  • 320g
    room 35%
  • 35g
    glucose
  • 1g
    kaneelpoeder

Breng de room, glucose en het kaneel samen aan de kook.

Verkruimel de peperkoek. Giet het kokende mengsel over de perperkoek en de melkchocolade en mix alles onder elkaar.

  • 150g
    boter

Meng de boter onder het vorige mengsel aan een temperatuur van 35°C.

Giet in een kader en laat uitkristalliseren.

Bestrijk de onderzijde met een dun laagje getempereerde chocolade om het kleven tegen te gaan. Snijd 2 cm op 2 cm.

Pralineer de blokjes in de melkchocolade.

  • 10g
    kaneelpoeder

Strooi onmiddellijk wat kaneel in het midden. Breng een plastiekje aan en druk gelijkmatig aan. Laat volledig uitkristalliseren alvorens het plastiekje weg te nemenStrooi onmiddellijk wat kaneel in het midden. Breng een plastiekje aan en druk gelijkmatig aan. Laat volledig uitkristalliseren alvorens het plastiekje weg te nemen.