Milky Chill Amerikaans ijs

Gecreëerd door

  • Leonardi di Carlo - Callebaut® Ambassadeur en consultant gebak
level 3

Voor dit recept kunt u de Pavoni PX070 Tango moulure gebruiken waarin u de heerlijke laagjes één voor één kunt gieten: begin met een krokante basis, daarna Amerikaans ijs op basis van Arriba Blend of Origins chocolade en Java gelato. Werk af met een huisbereid karamelglazuur en een “Morbidezza di Bronte” gebakje met pistachesmaak voor een heerlijke dessertervaring. Niet voor beginners!

Receptcomponenten

Amerikaans ijs Arriba 39%

IngrediëntenBereiding

Raadpleeg de stap-voor-stap gids over hoe u heerlijke Amerikaans ijs maakt (bijgevoegd).

Amerikaans ijs Java 32,6%

IngrediëntenBereiding

Raadpleeg de stap-voor-stap gids over hoe u heerlijke Amerikaans ijs maakt (bijgevoegd).

Krokante basis met cacaonibs

IngrediëntenBereiding
  • 300g
    kristalsuiker
  • 300g
    bloem (00 w 150-160)
  • 2g
    vanilleboon
  • 300g
    boter 82% vet
  • 150g
    geroosterdehazelnootpoeder (met vliezen)
  • 5g
    zeezout

Voorzichtig alle ingrediënten samen mixen met de gemalen cacaonibs. Breng een laag van 2 mm dik aan tussen twee vellen bakpapier.

Gedurende 25 minuten bakken op 150°C in een heteluchtoven met open klep.

Morbidezza di Bronte

IngrediëntenBereiding

Mix de eerste zeven ingrediënten samen en mix ze zachtjes samen met het eiwit dat met de suiker geklopt werd.

Smeer 1.200 g van het mengsel op een bakplaat van 40 x 60. Op 190°C bakken gedurende 10-12 minuten.

Karamelglazuur

IngrediëntenBereiding

Klop de eerste vier ingrediënten samen, voeg ze toe aan de vloeibare room terwijl u roert en daarna het zout en de smaakingrediënten toe. Ten slotte roert u het geheel met de hand dooreen samen met alle ingrediënten in poedervorm. Smeer 900 g van het mengsel op een bakplaat van 40 x 60.

Bak in een heteluchtoven met een gesloten klep op 200°C gedurende 8-10 minuten.

Let op: erg zachte, uitstekende structuur.