Glazuur van melkchocolade

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Hoe perfect glazuur van melkchocolade maken? Gegarandeerd succes met dit recept. Verwacht u maar aan een mooie chocoladesmaak, een spiegelglans en een heerlijk warme, gouden kleur. Dit glazuur van melkchocolade heeft de perfecte textuur en vloeibaarheid om eenvoudig aan te brengen. Altijd opwarmen tot ongeveer 35 °C en rechtstreeks op ingevroren gebak aanbrengen. De temperatuurschok zorgt ervoor dat het hard wordt in een voldoende dikke laag die perfect blijft kleven aan het oppervlak van het gebak zonder dat het er afdruipt, ook niet na 24 uur. Onze chefs raden aan om recept n° 823 te gebruiken, maar u kunt experimenteren met andere Finest Belgian Chocolates Melk. Ga voor de standaard vloeibaarheid van drie druppels (????????????) om het perfecte eindresultaat te bekomen.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Glazuur van melkchocolade

IngrediëntenBereiding
  • 106g
    water
  • 213g
    basterdsuiker
  • 213g
    glucosesiroop DE 40
Mixen en opwarmen tot 105 °C.
Het kokende mengsel erop gieten en emulgeren met een staafmixer. 24 uur laten rusten en aanbrengen op 30°C.