Glazuur van donkere chocolade

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Hoe maakt u het perfecte huisbereide glazuur van donkere chocolade? Dit is een recept voor heerlijk glazuur van donkere chocolade met alle juiste eigenschappen: een spiegelglans, een diepe, heldere kleur en intense smaak van donkere chocolade. Zodra het opgewarmd is tot ongeveer 35 °C kunt u het eenvoudig aanbrengen in een voldoende dikke laag en blijft het mooi kleven aan uw patisserie zonder dat het eraf druipt. Altijd aanbrengen op ingevroren patisserie. Onze chefs raden aan om een Finest Belgian Chocolate zoals recept n° 811 te gebruiken met een standaard vloeibaarheid van drie druppels (????????????) voor het perfecte eindresultaat. U kunt het glazuur ongeveer één week in de koelkast bewaren.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Glazuur van donkere chocolade

IngrediëntenBereiding
  • 106g
    water
  • 213g
    basterdsuiker
  • 213g
    glucosesiroop DE 40
Mixen en opwarmen tot 105 °C.
Het kokende mengsel erop gieten en emulgeren met een staafmixer. 24 uur laten rusten en aanbrengen op 30°C.