Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

De perfecte ganache van donkere chocolade om mee te omhullen of dippen heeft een intense chocoladesmaak en een erg zachte mondgevoel. Tegelijk moet hij een stevige textuur hebben op kamertemperatuur zodat u hem gemakkelijk kunt snijden en dippen in chocolade zonder dat de ganache wegsmelt tijdens het omhullen. Dit is een basisrecept dat fantastische eindresultaten oplevert. U kunt het aanpassen aan eigen smaak met fruitaroma's, specerijen of likeur. Deze ganache is ongeveer 3 maanden houdbaar als u hem in optimale omstandigheden bewaart (16 °C/weg van het licht). Voor de beste resultaten raden we aan om minder vloeibaardere chocoladerecepten - van ???? tot max. ???????????? - te gebruiken voor ganache is met een mooie stevige textuur en fluweelzacht mondgevoel.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen

IngrediëntenBereiding
  • 295g
    room 35%
  • 53g
    sorbitol
  • 42g
    dextrose
  • 45g
    invertsuiker
Mixen en opwarmen tot 40 °C.
Smelten op 35°C.
Samenmengen en aan de gesmolten chocolade toevoegen.
  • 2g
    sojalecithine
Toevoegen aan een Robot-Coupe samen met alle andere ingrediënten en emulgeren. In een kader gieten tussen 30 en 35°C. 12 uur laten kristalliseren in de koelkast.