Ganache van jasmijnthee

Thee en Aziatische kruideninfusies bieden een onuitputtelijke keuze aan smaken om te pairen met chocolade. Maar niet elke thee is geschikt voor een uitgebalanceerde ganache. Onze chefs raden aan om de krachtigere smaken zoals Earl Grey, oolong, lapsang souchong... uit te kiezen. Voor dit recept hebben we jasmijn gebruikt omwille van de lieflijke bloemige toetsen. Laat de thee echter niet te lang trekken, want jasmijn heeft de neiging om bitter te worden.
Niveau:
Medium

Ganache van jasmijnthee

Ingredients: Ganache van jasmijnthee

  • 70 g
    water

Preparation: Ganache van jasmijnthee

Aan de kook brengen.

Ingredients: Ganache van jasmijnthee

  • 16 g
    jasmijnthee

Preparation: Ganache van jasmijnthee

5 minuten in het water laten trekken.

Ingredients: Ganache van jasmijnthee

  • 250 g
    room
  • 25 g
    glucose

Preparation: Ganache van jasmijnthee

Aan het koken brengen met de infusie.

Ingredients: Ganache van jasmijnthee

Preparation: Ganache van jasmijnthee

Laten smelten en mengen met het roommengsel. Laten afkoelen.

Ingredients: Ganache van jasmijnthee

  • 40 g
    boter

Preparation: Ganache van jasmijnthee

Goed vermengen en emulgeren in de Robot Coupe.

Ingredients: Ganache van jasmijnthee

Preparation: Ganache van jasmijnthee

In de pralinevormen gieten en laten harden.