Ganache van jasmijnthee

Gecreëerd door

  • Jean-Pierre Wybauw - Chef en chocolade consultant België
level 2

Thee en Aziatische kruideninfusies bieden een onuitputtelijke keuze aan smaken om te pairen met chocolade. Maar niet elke thee is geschikt voor een uitgebalanceerde ganache. Onze chefs raden aan om de krachtigere smaken zoals Earl Grey, oolong, lapsang souchong... uit te kiezen. Voor dit recept hebben we jasmijn gebruikt omwille van de lieflijke bloemige toetsen. Laat de thee echter niet te lang trekken, want jasmijn heeft de neiging om bitter te worden.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Ganache van jasmijnthee

IngrediëntenBereiding
  • 70g
    water

Aan de kook brengen.

  • 16g
    jasmijnthee

5 minuten in het water laten trekken.

  • 250g
    room
  • 25g
    glucose

Aan het koken brengen met de infusie.

Laten smelten en mengen met het roommengsel. Laten afkoelen.

  • 40g
    boter

Goed vermengen en emulgeren in de Robot Coupe.

In de pralinevormen gieten en laten harden.