Brekende walnoten

Gecreëerd door

  • Philippe Vancayseele - Callebaut® chef - CHOCOLATE ACADEMY™-centrum Canada
level 2

Callebautchef Philippe Vancayseele putte inspiratie uit de Style Rebellion-trend voor deze verrukkelijke snack met hazelnootchocolade. Hij combineert een uitgebreid smakenpalet - gaande van de verse, fruitige smaak van hazelnoten, over de intense cacaosmaak van nibs, tot de krachtige en romige chocoladesmaak van Finest Belgian Chocolate (donker, melk en wit) - boven op de onregelmatige stukjes koekjesdeeg die gekruid zijn met wat gember, kruidnagel, kaneel, zwarte peper en kardemom. Een fascinerende fusie van pop art en confiserie.

Receptcomponenten

Bereiding

Giet een laag vooraf gekristalliseerde witte chocolade Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recept nr. W2 van 2,5 mm in een kader van 8 mm. Laat uitharden op kamertemperatuur totdat de chocolade droog aanvoelt.

Chocolade- en notenvulling

IngrediëntenBereiding

Mengen.

Laat smelten en vermeng. Giet bij het vorig mengsel en stort in een vooraf klaargemaakt kader. Dek af met plastic folie en rol uit tot de vulling even hoog komt als het kader. Laat uitharden op kamertemperatuur.

Kruidig koekjesdeeg

IngrediëntenBereiding
  • 180g
    zachte boter
  • 160g
    bruine suiker
  • 100g
    suiker

Mengen.

  • 50g
    eieren

Meng geleidelijk onder de bereiding.

  • 360g
    patisseriebloem
  • 5g
    zout
  • 4g
    bakpoeder
  • 4g
    kruidenmix

Zeef samen en voeg toe aan het vorige mengsel. Laat uitharden in de koelkast. Rol uit in een laag van 3 mm dik en snijd in de gewenste vorm. Bak 10 à 15 minuten op 160°C en laat afkoelen. Bestuif met zwarte kleuring.

Afwerking en presentatie

IngrediëntenBereiding

Bereid nog een plak witte chocolade Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recept nr. W2 voor. Wanneer de chocolade half uitgehard is, doe er dan de vulling uit het kader bovenop en rol het erover met een deegrol zodat de chocolade en de vulling aan elkaar blijven kleven. Laat kristalliseren en verwijder het plastic van beide zijden. Versier de plak met een kleurrijke ‘graffiti’, laat uitharden en sla stuk. Kleef de onregelmatige stukjes chocolade op de kruidige koekjes.