Donkere chocolademousse op basis van ganache

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Als u op zoek bent naar een iets dichtere donkere chocolademousse voor uw patisserie of desserts, dan kiest u best voor dit recept op basis van ganache. Dit is een donkere chocolademousse met een mooie luchtige textuur en bijzonder intense chocoladesmaak. Bovendien is hij perfect om erin te scheppen of quenelles mee te maken. Voor het perfecte eindresultaat raden onze chefs aan om Finest Belgian Chocolate of een Single Origin chocolade naar keuze te gebruiken - als u meer houdt van expliciete en aromatische smaakverschillen. Maar kies altijd de standaard vloeibaarheid die met ???????????? wordt aangeduid op de verpakking.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Donkere chocolademousse op basis van ganache

IngrediëntenBereiding
  • 252g
    volle melk
  • 31g
    glucosesiroop DE 60

Breng samen aan de kook.

Giet het kokende mengsel op de chocolade en emulgeer.

  • 404g
    room 35%

Opkloppen en toevoegen aan het vorige mengsel als de temperatuur 35°C bedraagt.