Caipirinha ganache

Gecreëerd door

  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België
level 2

Voor dit recept vond Callebautchef Alexandre Bourdeaux inspiratie in het nationale drankje van Brazilië: de wereldberoemde caipirinha. De belangrijkste smaken zijn limoen, cachaça en donkere chocolade. Die ingrediënten kunt u overal ter wereld vinden. Als u ze niet vindt, vraag dan even aan de plaatselijke barman of mixoloog waar ze verkrijgbaar zijn. Saúde! 

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Caipirinha ganache

IngrediëntenBereiding
  • 305g
    slagroom 35% vet
  • 72g
    Cachaça
  • 41g
    limoenpuree
  • 46g
    dextrose
  • 46g
    glucosesiroop DE 60

De ingrediënten opwarmen tot 40 °C.
Alles emulgeren in een foodprocessor.

De couverture smelten op 35 °C.

  • 81g
    boterolie PF17

De gietvormen Star truffle aanstippen met witte cacaoboter.
Groene cacaoboter vernevelen over de gietvormen.

Vullen met Callebaut® donkere chocolade 811NV.
Nadat de chocolade hard geworden is, vult u hem met ganache.