Lichte witte chocolademousse en exotische fruitsalade

Gecreëerd door

  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België
level 1

Witte chocolade en exotisch fruit zorgen voor heerlijke verfrissing. In dit recept wordt de rijke romigheid van een witte chocolademousse opgefrist door de zuurheid van de fruitsalade. Het kan opgediend worden als lekkernij in kleine glaasjes of als volwaardig dessert.

Lichte witte chocolademousse en exotische fruitsalade

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Witte chocolademousse

IngrediëntenBereiding
  • 250g
    20% room

Aan de kook brengen.

Op de chocolade gieten en emulgeren om een gladde ganache te bekomen.

  • 150g
    passievruchtenpuree
  • 600g
    20% room
  • 150g
    gepasteuriseerd eiwit

Toevoegen.

Zeven, in een spuitfles gieten en onder druk zetten.
Bewaren in de koelkast.

Exotische fruitsalade

IngrediëntenBereiding
  • 500g
    sinaasappelsap
  • 120g
    suiker

Aan de kook brengen en afschuimen.

  • 1stokje(s)
    vanille
  • 1vel/vellen
    munt
  • 25g
    zwarte kardemomzaadjes (geen dopjes)

Toevoegen en laten infuseren.

  • 1
    ananas(sen)
  • 2
    mango('s)
  • 2
    bana(a)n(en)
  • 2
    kiwi('s)

In brunoise snijden en het sinaasappelsap over de fruitsalade gieten.

Afwerking en presentatie

De exotische fruitsalade in glaasjes schikken.
Afwerken met de witte chocolademousse.