Florentines van donkere chocolade

Gecreëerd door

  • Marc Ducobu - Callebaut® Ambassadeur en eigenaar van Pâtisserie DUCOBU België
level 1

Gekaramelliseerd fruit, noten en chocolade vormen telkens opnieuw een fantastische pairing. In dit recept wordt de boterige, romige karamel opgefrist met kersen en sinaasappelzestes. De basis van donkere chocolade bezorgt het een lieflijke beet en maakt de smaaksensatie intenser.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Florentines

IngrediëntenBereiding
  • 1000g
    basterdsuiker
  • 1000g
    room
  • 200g
    boter
  • 200g
    glucose
  • 1000g
    sinaasappelschillen
  • 200g
    glacé kersen
  • 1000g
    geschaafde amandelen

De suiker, verse room, boter en glucose gedurende 2 minuten koken tot alles goudbruin is. De sinaasappelschil, gekonfijte kersen en amandelschilfers mengen. Op ronde Silpats plaatsen. Bakken op 200°C.

Afwerking en voorbereiding

IngrediëntenBereiding

Leg de Florentines op een bedje van Sao Tomé chocolade.