Makaron van donkere chocolade

Gecreëerd door

Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België

level 2

Op zoek naar een uitgebalanceerd makaronrecept waarmee u altijd scoort? Dit recept zorgt zeker voor de licht krokante en vochtige textuur waar u naar op zoek bent. De Ganache heeft een intense chocoladesmaak voor instant plezier.

Favorites
Deel
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Print

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Chocoladesterren

Ingrediënten	Bereiding
500g gelijke hoeveelheid geschaafde amandelen en glazuursuiker 30g Callebaut - Cacaopoeder - Cocoa powder 85g eiwit	Met een bladmixer mengen tot een amandelpasta.
80g eiwit	Opkloppen.
225g suiker 60g water	Laten koken en over de opgeklopte eiwitten gieten om een Italiaanse meringue te verkrijgen. Wanneer deze afgekoeld is, mengen met de amandelpasta.
Kleine makarons op een bakplaat bedekt met vetvrij papier schikken. Ongeveer 10-12 minuten bakken op 160°C.

Chocoladeganache

Ingrediënten	Bereiding
620g room 35% 64g trimoline 400g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Donker - Recipe N° 70-30-38 80g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Melk - Recipe N° 823	Laten koken en in twee keer over de chocolade gieten.
Mixen tot u een emulsie bekomt en laten afkoelen.