Makaron van donkere chocolade

Gecreëerd door

  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België
level 2

Op zoek naar een uitgebalanceerd makaronrecept waarmee u altijd scoort? Dit recept zorgt zeker voor de licht krokante en vochtige textuur waar u naar op zoek bent. De Ganache heeft een intense chocoladesmaak voor instant plezier.

Receptcomponenten

Chocoladesterren

IngrediëntenBereiding

Met een bladmixer mengen tot een amandelpasta.

  • 80g
    eiwit

Opkloppen.

  • 225g
    suiker
  • 60g
    water

Laten koken en over de opgeklopte eiwitten gieten om een Italiaanse meringue te verkrijgen. Wanneer deze afgekoeld is, mengen met de amandelpasta.

Kleine makarons op een bakplaat bedekt met vetvrij papier schikken. Ongeveer 10-12 minuten bakken op 160°C.

Chocoladeganache

IngrediëntenBereiding

Laten koken en in twee keer over de chocolade gieten.

Mixen tot u een emulsie bekomt en laten afkoelen.

Afwerking

De ganache tussen twee makarons spuiten.