パズルチョコレートバー
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生産性効率が高い
- レベル:
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上級レベル
- 分量:
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4本作る
- 保存方法:
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湿度管理された冷蔵庫で
ダークタブレット（成形）
材料: ダークタブレット（成形）
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Q.S.
作り方: ダークタブレット（成形）
- チョコレートをテンパリングする。
- 選んだシェル型にチョコレートを入れる。
クリスピーチョコレートフィリング
材料: クリスピーチョコレートフィリング
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400 g
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300 gカラメライズドヘーゼルナッツ
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200 gカラメライズドカカオニブ
作り方: クリスピーチョコレートフィリング
- 全てを混ぜ合わせる。
- チョコレートシェルに詰める。
- 固まるまで待ち、封をする。
ダークチョコレートガナッシュ
材料: ダークチョコレートガナッシュ
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250 gクリーム35%
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1 ポッドバニラ
作り方: ダークチョコレートガナッシュ
- 熱して1時間浸ける。
材料: ダークチョコレートガナッシュ
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50 g砂糖
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50 gグルコースシロップ DE 40
作り方: ダークチョコレートガナッシュ
- 砂糖をキャラメルに調理します。
- インフューズされたクリームでデグレーズし、さらに数分間煮沸します。
- 80°C まで冷まします。
材料: ダークチョコレートガナッシュ
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210 g
作り方: ダークチョコレートガナッシュ
- ブロンドキャラメルをチョコレートの上に注ぎます。
- ハンドブレンダーで乳化させます。
材料: ダークチョコレートガナッシュ
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50 gバター
作り方: ダークチョコレートガナッシュ
- 追加し、さらに乳化させます。
- 室温で保存します。
クランチーなココアビスケット
材料: クランチーなココアビスケット
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255 g冷たいバター（角切り
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400 gT55 小麦粉
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50 g焙煎ヘーゼルナッツ粉
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150 g粉糖
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20 gカカオパウダー
作り方: クランチーなココアビスケット
- スタンドミキサーのパドルアタッチメントで全体を混ぜます。
材料: クランチーなココアビスケット
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2 ユニット卵
作り方: クランチーなココアビスケット
- 卵を1つずつ混ぜます。
- クリングフィルムで覆い、冷蔵庫で2時間冷やします。
- 2mmの厚さにロールし、バーモールドよりもわずかに大きい長方形の形に切ります。
- 165°C で10-15分間、パーフォレートされたシリコンマットの間で焼きます。
組み立てと装飾
- タブレットをパズルのようにピースに分けます。
- ピースをクランチービスケットのスラブに組み立て、固定します。
- ガナッシュを異なるピースの間にパイプします。
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