パズルチョコレートバー

  • 迅速で簡単(生産)
レベル:
上級レベル
分量:
4本作る
保存方法:
湿度管理された冷蔵庫で

ダークタブレット(成形)

材料: ダークタブレット(成形)

作り方: ダークタブレット(成形)

  1. チョコレートをテンパリングする。
  2. 選んだシェル型にチョコレートを入れる。

クリスピーチョコレートフィリング

材料: クリスピーチョコレートフィリング

  • 300 g
    カラメライズドヘーゼルナッツ
  • 200 g
    カラメライズドカカオニブ

作り方: クリスピーチョコレートフィリング

  1. 全てを混ぜ合わせる。
  1. チョコレートシェルに詰める。
  2. 固まるまで待ち、封をする。

ダークチョコレートガナッシュ

材料: ダークチョコレートガナッシュ

  • 250 g
    クリーム35%
  • 1 ポッド
    バニラ

作り方: ダークチョコレートガナッシュ

  1. 熱して1時間浸ける。

材料: ダークチョコレートガナッシュ

  • 50 g
    砂糖
  • 50 g
    グルコースシロップ DE 40

作り方: ダークチョコレートガナッシュ

  1. 砂糖をキャラメルに調理します。
  2. インフューズされたクリームでデグレーズし、さらに数分間煮沸します。
  3. 80°C まで冷まします。

材料: ダークチョコレートガナッシュ

作り方: ダークチョコレートガナッシュ

  1. ブロンドキャラメルをチョコレートの上に注ぎます。
  2. ハンドブレンダーで乳化させます。

材料: ダークチョコレートガナッシュ

  • 50 g
    バター

作り方: ダークチョコレートガナッシュ

  1. 追加し、さらに乳化させます。
  1. 室温で保存します。

クランチーなココアビスケット

材料: クランチーなココアビスケット

  • 255 g
    冷たいバター(角切り
  • 400 g
    T55 小麦粉
  • 50 g
    焙煎ヘーゼルナッツ粉
  • 150 g
    粉糖
  • 20 g
    カカオパウダー

作り方: クランチーなココアビスケット

  1. スタンドミキサーのパドルアタッチメントで全体を混ぜます。

材料: クランチーなココアビスケット

  • 2 ユニット

作り方: クランチーなココアビスケット

  1. 卵を1つずつ混ぜます。
  1. クリングフィルムで覆い、冷蔵庫で2時間冷やします。
  2. 2mmの厚さにロールし、バーモールドよりもわずかに大きい長方形の形に切ります。
  3. 165°C で10-15分間、パーフォレートされたシリコンマットの間で焼きます。

組み立てと装飾

  1. タブレットをパズルのようにピースに分けます。
  2. ピースをクランチービスケットのスラブに組み立て、固定します。
  3. ガナッシュを異なるピースの間にパイプします。