ジェラート「Struck-tures」

このレシピならArriba 39%ミルクチョコレートをベースにした美味しいジェラートベースのデザートができます。ミルクチョコレートグレージングにCallebautのミディアムローストヘーゼルナッツのピースで「カリッと」おいしく、キャラメルソースとサクサクしたラズベリーのクランブルで意外な食感をプラスしています。Callebaut®ホワイトチョコレートタリアテッレでデコレーションします。
レベル:
上級レベル

ジェラートArriba 39%

材料: ジェラートArriba 39%

  • 586 g
    全乳
  • 65 g
  • 72 g
    グラニュー糖
  • 26 g
    ブドウ糖
  • 51 g
    粉末グルコースDE 30
  • 5 g
    ニュートロ5

作り方: ジェラートArriba 39%

美味しいチョコレート ジェラートの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。

ミルクチョコレートグレージング

材料: ミルクチョコレートグレージング

作り方: ミルクチョコレートグレージング

クーベルチュールとココアバターを溶かして、混ぜ合わせます。
35~40°Cの温度でグレージングします。
同じレシピでホワイトチョコおよびダークチョコのクーベルチュールのグレージングを作ります。

サクサクのラズベリークランブル

材料: サクサクのラズベリークランブル

  • 225 g
    バター82%
  • 200 g
    グラニュー糖
  • 80 g
    アーモンドパウダー
  • 90 g
    すりおろしたココナッツ
  • 35 g
    ラズベリーパウダー
  • 220 g
    flour (00 w 150-160)
  • 2 g
    細かい塩
  • 1 g
    バニラビーンズ

作り方: サクサクのラズベリークランブル

すべての材料を混ぜ合わせて塊にします。
塊を天板の上に広げたら、150~160°Cでバルブを開いてヘーゼルナッツの色がきれいに出るまで焼成します。

キャラメルソース

材料: キャラメルソース

  • 500 g
    グラニュー糖
  • 300 g
  • 1 g
    バニラビーンズ

作り方: キャラメルソース

グラニュー糖を乾式調理して、熱湯を少しずつ加えたら、バニラビーンズを入れます。 糖度計でチェックする: 77~78°ブリックスが提供に理想的なソースの糖度です。