ジェラート「Struck-tures」

level 3

このレシピならArriba 39%ミルクチョコレートをベースにした美味しいジェラートベースのデザートができます。ミルクチョコレートグレージングにCallebautのミディアムローストヘーゼルナッツのピースで「カリッと」おいしく、キャラメルソースとサクサクしたラズベリーのクランブルで意外な食感をプラスしています。Callebaut®ホワイトチョコレートタリアテッレでデコレーションします。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ジェラートArriba 39%

材料準備

美味しいチョコレート ジェラートの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。

ミルクチョコレートグレージング

材料準備

クーベルチュールとココアバターを溶かして、混ぜ合わせます。
35~40°Cの温度でグレージングします。
同じレシピでホワイトチョコおよびダークチョコのクーベルチュールのグレージングを作ります。

サクサクのラズベリークランブル

材料準備
  • 225グラム
    82%バター
  • 200グラム
    グラニュー糖
  • 80グラム
    アーモンドプードル
  • 90グラム
    おろしココナッツ
  • 35グラム
    ラズベリーパウダー
  • 220グラム
    flour (00 w 150-160)
  • 2グラム
    ファインソルト
  • 1グラム
    バニラビーンズ

すべての材料を混ぜ合わせて塊にします。
塊を天板の上に広げたら、150~160°Cでバルブを開いてヘーゼルナッツの色がきれいに出るまで焼成します。

キャラメルソース

材料準備
  • 500グラム
    グラニュー糖
  • 300グラム
  • 1グラム
    バニラビーンズ

グラニュー糖を乾式調理して、熱湯を少しずつ加えたら、バニラビーンズを入れます。 糖度計でチェックする: 77~78°ブリックスが提供に理想的なソースの糖度です。