パワーユールログ

level 2

この素晴らしいユールログレシピ (言うなればブッシュドノエル) なら、力強いダークチョコレートの味わいルラードしてパリッと食感を効かせた甘さ控えめの美味しいデザートができます。 クリスマスの食卓やお祭りなどの特別な行事に最適なメインディッシュです。ミルクチョコレート、ヘーゼルナッツプラリネ、パイエットフィユティーヌのクリスピーなミックスでデコレーションされたこのレシピのスポンジルラードは美味しい食感で、センターのダークチョコレートシャンティが力強いカカオの味わいを引き立てています。トップのキャラメルとミルクチョコレートのシャンティで、このおいしいユールログに完璧な後味をプラスして、絶妙な甘さを演出しています。

レシピコンポーネント

キャラメルとミルクパウダーチョコレートのシャンティ

材料準備

混ぜたら、60°Cまで加熱します。

  • 380グラム
    Power 41

先ほどのミックスをチョコレートにかけて溶かします。 乳化させます。

  • 500グラム
    クリーム

混ぜ込みます。目の細かいふるいにかけます。 布などを被せて、冷蔵庫で12時間休ませます。

翌日シャンティをホイップしてお好みの質感にします。

ダークパウダーチョコレートのシャンティ

材料準備
  • 345グラム
    全乳
  • 15グラム
    グルコースシロップ DE 60

混ぜたら、60°Cまで加熱します。

先ほどのミックスをチョコレートにかけて溶かします。乳化させます。

  • 500グラム
    クリーム

混ぜ込みます。目の細かいふるいにかけます。布などを被せて、冷蔵庫で12時間休ませます。

翌日シャンティをホイップしてお好みの質感にします。

クリスピーミックス

材料準備
  • 75グラム
    Power 41

40°Cで溶かします。

加えて、混ぜます。

  • 300グラム
    Pailleté Feuilletine

加えて、混ぜます。

スポンジ

材料準備
  • 125グラム
    全乳
  • 85グラム
    バター

混ぜたら、沸騰させます。

混ぜ込みます。よく混ぜたら、2分間乾かします。 次に、パドルで生地をミキシングボールに流し込みます。

  • 150グラム
    卵黄
  • 85グラム
    全卵

卵と卵黄のミックスを少しずつ混ぜ入れて、生地にしっかりなじませます。

  • 220グラム
    卵白
  • 105グラム
    グラニュー糖

卵白にグラニュー糖を入れて泡状になるまで撹拌します。 泡の1/3を生地に加えて質感をやわらかくします。 次に、残りの卵白を混ぜ込んで、ふんわりと軽くまとめます。

この生地を850 g量り、シリコンペーパーを敷いたトレー (40x60) の上に広げます。 180°Cで12分間焼成する (通風式オーブン)。

クリスピー ミックスを350 g量りとります。 スポンジを裏返して、表面全体にミックスを広げます。 Dark Power Chocolateのシャンティ500 gで同じ工程を行う。 上の方から少しずつ自分の方に向けて丸めていき、大きな気泡が入らないようにします。 できたら、ロールをしっかり巻いてから冷凍庫で1時間以上保存します。 その間に、牛乳/キャラメルのシャンティをホイップして、涙滴型の口金で上にパイピングします。 金粉IBC F006691をまぶしたCallebaut® Crispearls™で仕上げ。