ダークチョコレートシャンティ

ダークチョコレートシャンティはソフトでフワッとエアリーな申し分ない質感で濃厚なチョコレートの味わいによく合います。このレシピなら、パイピングにもデザートのトッピングにも最適な質感になります。完璧な仕上がりにするため、Callebautのシェフはパッケージに ???????????? と表示のある標準的な流動性のFinest Belgian Chocolateまたはシングルオリジンのダークチョコレートを使用するように勧めています。

レシピで使う材料

カレボー® 成分

ダークチョコシャンティ

材料準備
  • 37グラム
    全乳
  • 73グラム
    60-40-38
  • 73グラム
    上白糖

混ぜたら、70°Cまで加熱します。ミックスを火から下ろします。

  • 817グラム
    乳脂肪35%生クリーム

加えたら、4°Cまで下げて、ハンドミキサーでホイップします。