ダークチョコレートペイストリークリーム

ダークチョコレートペイストリークリーム (またはクレームパティスリー) は最もリッチでクリーミーなプリンのイメージで、シュークリーム、カップケーキ、エクレアなどケーキ、タルト、ペイストリーのフィリングに欠かせません。標準的な3ドロップの流動性 (????????????) のFinest Belgian Dark Chocolateがベースのこの簡単なレシピなら、濃厚なチョコレート風味の美味しいダークチョコレートペイストリークリームができます。グルメなペイストリーも素晴らしく贅沢なチョコレートになるはずです。また、より酸味のある香り高い風味のノート、あるいはフルーツ、スパイス、コーヒー、紅茶やその他の食材とユニークなフードペアリングを作るならシングルオリジンチョコレートも使用してみてください。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ダークチョコレートペイストリークリーム

材料準備
  • 88グラム
    上白糖
  • 127グラム
    卵黄

乳化させます。

  • 16グラム
    コーンスターチ

混ぜます。

  • 647グラム
    全乳
沸騰させたら卵黄のミックスとテンパリングします。 もう一度全体を沸騰させます。
  • 122グラム
    Power 80
沸騰しているミックスをチョコレートにかけて、乳化したら、すぐに冷蔵庫に入れて冷やします。