Caipirinha Explosion

level 2

パニングテクニックを駆使すれば、シェフは見た目が良く、素晴らしい味わいのお菓子製品を作り出してお客様にアピールできます。ドラジェの形と独特の光沢はチョコ好きの購買意欲と食欲を誘います。このテクニックには特別な器具と高度なスキルが必要です。もちろん、特にこのレシピには、パニングテクニックの代わりに伝統的なハンドディッピングのテクニックを使用しても構いません。その見た目は違うかもしれませんが、味はほとんど同じです。

Caipirinha Explosion

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

Caipirinha Explosion

材料準備
  • 900グラム
    マジパン
  • 10グラム
    レモンゼスト
  • 50グラム
    カシャッサ
  • 35グラム
    レモン汁

材料をすべて混ぜたら、丸めてボール (直径1 cm) を作ります。

ココアバターを予備結晶化させます。 ボールをカカオバターの中で転がして、クルストを作ります。 12時間休ませてからパンニングします。

ボールをパンニングマシンに入れてダークチョコで包み込む。

混ぜたら、ボールをパウダー ミックスの中で転がす。