ジャスミン茶ガナッシュ

level 2

お茶とアジアンハーブのアンフュゼはチョコレートと合わせる風味の選択が尽きません。ただし、すべてのお茶がバランスの良いガナッシュ作りに合う訳ではありません。Callebautのシェフはアールグレー、ウーロン茶、ラプサンスーションなどのより力強い風味を選ぶように勧めています。このレシピでは花の香りが心地よいジャスミンを使用しました。ジャスミンは苦味が出やすいので長時間アンフュゼをしないでください。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ジャスミン茶ガナッシュ

材料準備
  • 70グラム

沸騰させます。

  • 16グラム
    ジャスミン茶

5分間水の中でアンフュゼします。

  • 250グラム
    クリーム
  • 25グラム
    グルコース

一緒に沸騰させアンフュゼします。

生クリームミクスチャーと一緒に溶かし混ぜ、冷まします。

  • 40グラム
    バター

ロボクープを使って混ぜ合わせ乳化させます。

プラリネ型に流し、固めます。