Rebellious Marshmallow

level 1

この手早く簡単な自家製マシュマロのレシピではふんわりとした質感がおいしい色とりどりのマシュマロの作り方をご紹介します。シルクのようにやわらかいごちそうを少し特別にしたいですか?でしたら、イチゴ風味のチョコレートにディップすればおいしいチョコレートのパリッと感と甘いイチゴの味わいがプラスされます。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

Rebellious Marshmallow

材料準備
  • 163グラム
  • 543グラム
    砂糖
  • 54グラム
    グルコース

混ぜたら、114°Cに沸騰させます。

  • 18グラム
    ゼラチン
  • 91グラム

ゼラチンを水に溶かします。 先ほどのミックスをゼラチンにかけて、中速のスタンドミキサーで2分間撹拌します。

  • 130グラム
    卵白

スタンド ミキサーに加えて、撹拌し、35°Cのメレンゲにします。

  • 適量
    着色粉末

4等分して、色づけしたパウダーをそれぞれに加えます。 それらをすべてボールに入れて、互いの色をやさしくなじませます。 この時、完全に混ざらないようにします。

ミックスを丸口金の絞り袋に入れます。 シリコンシートの上にボール状にパイピングするか、または広げて厚さ1.5-cmの層にします。 冷凍庫に数時間入れて固めます。

  • 適量
    Strawberry Callets™

デキストロース1/3、グルコースパウダー1/3、ジャガイモでんぷん1/3を混ぜたものをマシュマロの上に散らします。 パレットナイフでシートからマシュマロを外す、または板状のマシュマロをお好みの形にカットして、アイシング用のミックスをもう一度入れます。 ヒント: マシュマロをCallebaut Strawberryフレーバー チョコレートにディッピングすれば、さらに贅沢な味わいに。