ミルクチョコレートババロア

level 1

このレシピならクリーミーなキャラメルの味わいとふんわりとした質感が心地よい繊細なミルクチョコレートババロア (ババロアクリームやクレームバヴァロワーズも) ができます。パティスリーやデザートに取り入れるのが理想的です。標準的な流動性のFinest Belgian Chocolateを使用しています。パッケージに 💧💧💧 のシンボルを探してください。ミルクチョコレートの味わいがさらに際立ちます。酸味の強いトロピカルな香りのノートをお探しですか?でしたらシングルオリジンのミルクチョコレートを試してみても良いですね。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ミルクチョコレートババロア

材料準備
  • 31グラム
    上白糖
  • 65グラム
    卵黄

白くクリーミーになるまで混ぜ合わせます。

  • 233グラム
    全乳

沸騰させたら半量を卵黄のミックスにかけます。 煮詰めたら、82°Cにして全体を湯通しします。

  • 271グラム
    Java

先ほどのミックスをチョコレートの上に落ちるようにふるいにかけたら、溶けるまで休ませて、乳化させます。

  • 30グラム
    マスゼラチン

混ぜます。

  • 370グラム
    乳脂肪35%生クリーム

ホイップして、先ほどのミックスが30°Cになったら加えます。