ライトなホワイトチョコレートムースとトロピカルフルーツサラダ

level 1

ホワイトチョコレートとトロピカルフルーツですてきな軽食になります。このレシピでは、リッチなクリーム感のホワイトチョコレートムースがフルーツサラダの酸味でさわやかになります。小さなグラスでミニャルディーズとしても、本格的なデザートとしても提供できます。

ライトなホワイトチョコレートムースとトロピカルフルーツサラダ

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ホワイトチョコレートムース

材料準備
  • 250グラム
    乳脂肪20%生クリーム

沸騰させます。

チョコレートの上にかけ、乳化させてスムーズなガナッシュを作ります。

  • 150グラム
    パッションフルーツピューレ
  • 600グラム
    乳脂肪20%生クリーム
  • 150グラム
    殺菌卵白

加えます。

ふるいにかけて、サイフォンに入れ、圧力をかけます。
冷蔵庫に入れておきます。

トロピカルフルーツサラダ

材料準備
  • 500グラム
    オレンジ果汁
  • 120グラム
    砂糖

沸騰させて、泡を取り除く。

  • 1ポッド
    バニラ
  • 1
    ミント
  • 25グラム
    カルダモンブラックシード(殻なし)

加えたら休ませて、アンフュゼします。

  • 1
    パイナップル
  • 2
    マンゴー
  • 2
    バナナ
  • 2
    キウイ

細かいさいの目切りにして、オレンジジュースをフルーツサラダにかけます。

仕上げとプレゼンテーション

エキゾチックなサラダをグラスに取り分ける。
ホワイトチョコレート ムースの上にのせる。