チョコレート製品の保存方法

保存状態が悪いと製品の品質に悪影響を及ぼします。そうならないために、CallebautのシェフAlexandre Bourdeaux(アレクサンドル・ボルドー)が正しい保存手順のノウハウをお教えします。

ポイント

チョコレートを適切な状態で保存することが重要な理由とは?
チョコレートの表面に自然と出てくる灰白色の変色 (例えば ファットブルームを遅らせるには保存温度を一定に保つことが必要不可欠です。

シュガーブルーム を起こす可能性があるため急激な温度変化。

湿気が多く、冷たい場所にチョコレートを保存すると、凝結した状態になる場合があり、頻繁にシュガーブルームを起こします。

チョコレートは匂いを吸収しやすいため匂いの強い製品のそばにチョコレートを保存しないでください。