Come preparare una salsa al cioccolato e cosa la rende perfetta

In questo tutorial, lo chef di Callebaut Alexandre Bourdeaux mostra come è facile preparare la perfetta salsa al cioccolato belga. Ricca, cremosa e gustosissima!

DA SAPERE

A cosa prestare attenzione nel preparare una salsa al cioccolato?
Scegliete sempre il cioccolato con la giusta fluidità: quella a tre gocce è l’ideale.

Seguite le temperature indicate per ottenere la salsa perfetta, che sarà deliziosamente cremosa, dal gusto ricco e dal colore intenso.

Lasciate che i clienti versino da loro la salsa al cioccolato sui dessert, per aggiungere un tocco in più all'esperienza gastronomica.

Materiale occorrente:

  • 100 g di latte intero
  • 100 g di panna (35% di grassi)
  • 20 g di sciroppo di glucosio
  • 100 g di cioccolato fondente Callebaut Single Origin Brazil
  • Un fornello
  • Un pentolino
  • Un termometro
  • Una spatola

Passaggio 1
Scaldate assieme il latte, la panna e lo sciroppo di glucosio fino a raggiungere una temperatura di 50°C.

Passaggio 2
Aggiungete il cioccolato e mescolate bene.

Passaggio 3
Continuate a mescolare fino a ottenere una salsa omogenea.

Passaggio 4
Utilizzate per i dolci o servite come salsa al cioccolato a una temperatura di 35°C.