Cioccolatini a stampo - Diventare ancora più creativi

Imparate come applicare alcune interessanti decorazioni con il burro di cacao colorato, per dare un tocco di personalità ai vostri cioccolatini a stampo.

BUONO A SAPERSI

A cosa prestare attenzione quando si realizzano i cioccolatini a stampo?
Utilizzate stampi in policarbonato. Questo tipo di stampi consente di ottenere la patina migliore e si ritira più lentamente del cioccolato, semplificandone notevolmente l'estrazione.

Optate per un cioccolato fluido: la fluidità ideale è quella indicata da tre o quattro gocce.

Riscaldate brevemente gli stampi prima di versarvi il cioccolato. Così facendo, eviterete gli shock termici che potrebbero fare diventare grigio il cioccolato.

Assicuratevi che la farcitura sia morbida e sufficientemente fluida da essere iniettata facilmente. Verificate inoltre che non abbia una temperatura superiore ai 28 °C, altrimenti farà sciogliere i gusci di cioccolato.

Cercate di non lasciare sbavature di farcitura sui bordi degli stampi: le sbavature potrebbero infatti causare perdite dai gusci. Farcite sempre ogni guscio singolarmente.

Non farcite mai i gusci di cioccolato fino al bordo. Lasciate uno spazio di 1,5 mm dal margine superiore, altrimenti sarà impossibile sigillare correttamente i cioccolatini.

Materiale occorrente:

• Stampi per cioccolatini (praline), preferibilmente in policarbonato
• Burri di cacao in vari colori
• Un guanto in lattice

Fase 1
Prima di riempire lo stampo con il cioccolato temperato (ved. tutorial sulla realizzazione dei cioccolatini a stampo), immergere il pollice nel burro di cacao colorato (indossando un guanto!) e passarlo leggermente nelle cavità dello stampo.

Fase 2
Lasciare indurire per un minuto il burro di cacao e quindi applicarvi sopra il secondo colore. Così facendo, si eviterà che i colori si mescolino.

Fase 3
Lasciare indurire il secondo strato di burro di cacao e realizzare i gusci di cioccolato seguendo le tecniche illustrate negli altri tutorial.