Barretta pralinata
Uses 2 snacking bar rounded moulds
- Livello:
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Facile
- Rende:
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ricetta per 25 praline da 35 g ciascuna Utilizzare 2 stampi per barrette con gli angoli arrotondati
Ganache al pralinato di arachidi e finocchio
Ingredienti: Ganache al pralinato di arachidi e finocchio
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410 gPralina di arachidi al finocchio
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120 g
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60 gBurro di cacao
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16 gFinocchio tostato e in polvere
Preparazione: Ganache al pralinato di arachidi e finocchio
Mischiare tutti gli ingredienti e temperare prima di stendere all’interno del guscio fondente Ocoa al 70%.
Pralinato arachidi e finocchio
Ingredienti: Pralinato arachidi e finocchio
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350 gArachidi tostate
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225 gZucchero
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75 gAcqua
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21 gSemi di finocchio
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12 gSorbitolo liquido
Preparazione: Pralinato arachidi e finocchio
Realizzare un caramello con lo zucchero e il sorbitolo versare sulle arachidi tostate e il finocchio.
Lasciare raffreddare e frullare nel robot coupe per ottenere una pasta.
Camicia Ocoa
Ingredienti: Camicia Ocoa
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500 g
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15 gPolvere color oro
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100 gBurro di cacao
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Mld-090544
Preparazione: Camicia Ocoa
Spruzzare lo stampo con del burro di cacao temperato mischiato al colore oro in polvere.
Una volta asciugato, stampare con il cioccolato Ocoa™ temperato.
Stendere 25 g di pralinato al finocchio e alle arachidi.
Lasciare cristallizzare e sigillare con del cioccolato Ocoa™ temperato.
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