Callebaut Ruby RB1 Cioccolato

Come si lavora con ruby RB1?


I consigli dei nostri Chef

RUBY RB1, un dono straordinario di madre natura

Ruby RB1, il quarto cioccolato, porta una ventata di creatività: grazie al suo bouquet intenso fruttato con note acide e il suo colore rubino che incanta, apre letteralmente la porta a un nuovo mondo di creazioni di cioccolato. Il gusto e il colore unico di Ruby RB1 sono il risultato naturale della fava di cacao Ruby. Si tratta di caratteristiche delicate di questo cioccolato e, per poterle preservare intatte, è necessario seguire alcune regole. 

 

Callebaut Ruby RB1 Cioccolato
Cosa dicono gli Chef e qual è la loro esperienza

Provando Ruby RB1 per la prima volta, gli Chef hanno evidenziato che, in alcuni casi, il suo gusto unico e il suo colore inconfondibile possono venire meno. Per tale ragione, abbiamo redatto una breve guida per comprendere come preservare intatte tutte le qualità del cioccolato Ruby RB1.

Callebaut Ruby RB1 Cioccolato
Ruby RB1, alcuni informazioni di base

Come si conservano le Callets™ di Ruby RB1? 

 

L’esposizione alla luce, aria, umidità e temperature elevate possono alterare il colore di Ruby RB1.

Conservare Ruby RB1 in un ambiente pulito, asciutto (umidità relativa max. 70%)
e
privo di odori.

 

Per preservare il colore e la qualità del prodotto, si raccomanda di conservarlo sottovuoto e al riparo dalla luce:  es. risigillare la confezione originale dopo averla aperta.

Temperatura di conservazione:12°C-20°C

Come organizzare l’ambiente di lavoro 

Un eccessivo calore o umidità possono alterare il colore e il gusto di Ruby RB1. 

  • Conservare Ruby RB1 in un ambiente pulito, asciutto (umidità relativa max. 70%) e privo di odori.
  • Il gusto e il colore di Ruby RB1 non viene alterato se viene lasciato nella macchina a ruota o nella temperatrice per qualche giorno. Assicurarsi tuttavia che il cioccolato venga continuamente mescolato, per evitare la separazione dei componenti.
  • Quando si mantiene Ruby RB1 in forma liquida, è obbligatorio osservare una temperatura di lavorazione compresa tra 40-50°C.

 

Callebaut Ruby RB1 Cioccolato

I consigli dei nostri Chef per utilizzare Ruby RB1

Abbinamento di Ruby RB1 con altri ingredienti

RUBY RB1 consente di creare tantissimi nuovi e sorprendenti abbinamenti di gusto, con ingredienti dolci salati e anche aciduli. Il suo bouquet fruttato con fresche note acidule ben si coniuga con un ampio ventaglio di ingredienti, da quelli più classici, come fragola, lampone, yuzu, mandorla, ecc. a quelli più originali, come wasabi, caviale o anguilla affumicata.

Qui di seguito viene proposta una tabella degli abbinamenti dedicata a Ruby RB1 basata sui suggerimenti degli Chef e dalla quale potrai ispirarti per creare le tue innovative combinazioni di gusto.

Callebaut Ruby RB1 Cioccolato accoppiamento

Come ottenere il meglio da Ruby RB1

Callebaut Ruby RB1 Cioccolato in pasticceria

IN PASTICCERIA

Callebaut Ruby RB1 Cioccolato in panetteria e pasticceria

IN PANETTERIA E PASTICCERIA

Callebaut Ruby RB1 Cioccolato in dolci

IN DOLCI

E puoi usare Ruby RB1 anche in:
Callebaut Ruby RB1 Cioccolato Sergio Herman

RUBY RB1 CON ANGUILLA AFFUMICATA E CAVIALE
A CURA DI SERGIO HERMAN

 

 

Callebaut Ruby RB1 Cioccolato David Maenhout

RUBY RB1 IN PRALINE BELGHE
A CURA DI DAVID MAENHOUT

 

Callebaut Ruby RB1 Cioccolato Sergio Herman

RUBY RB1 CON FOIE GRAS E BARBABIETOLA
A CURA DI SERGIO HERMAN

 

Callebaut Ruby RB1 Cioccolato Hanna van Ongevalle

RUBY RB1 IN UN BLOODY MARY BELGA
A CURA DI HANNAH VAN ONGEVALLE

Callebaut Ruby RB1 Cioccolato Hanna van Ongevalle

RUBY RB1 IN UN COCKTAIL TROPICALE
A CURA DI HANNAH VAN ONGEVALLE

 

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