Bonbon di caramello al miso
-
Lunga durata di conservazione
- Level:
-
Difficult
- Makes:
-
60 pezzi
- Shelf life:
-
60 giorni
- Conservation:
-
Frigorifero a umidità controllata
Miscela spray
Ingredients: Miscela spray
-
7.1 oz2815NV
-
0.1 ozdi colorante rame
-
7.1 ozcacao butter
Preparation: Miscela spray
- Sciogliere, mescolare e temperare il tutto.
- Cospargere gli stampi per bonbon desiderati con la miscela spray.
Bonbon (a stampo)
Ingredients: Bonbon (a stampo)
-
Q.S.
Preparation: Bonbon (a stampo)
- Temperare il cioccolato e stendere sugli stampi creando dei gusci.
Caramello al miso
Ingredients: Caramello al miso
-
2.8 lbPanna 35%
-
0.9 lbdi glucosio liquido 40DE
-
4.9 ozdi miso bianco
-
0.1 ozsale
Preparation: Caramello al miso
- Riscaldare il tutto.
Ingredients: Caramello al miso
-
1.3 lbzucchero
Preparation: Caramello al miso
- Cuocere fino a ottenere un caramello chiaro.
- Deglassare con la panna calda.
- Cuocere fino a 106 °C.
Ingredients: Caramello al miso
-
4.2 oz
-
10.6 ozburro
Preparation: Caramello al miso
- Versare sul cioccolato e il burro mescolati.
- Emulsionare con il frullatore a immersione.
- Fare raffreddare fino a 35 °C.
- Riempire i gusci.
- Chiudere i gusci con il cioccolato al latte temperato.
Commenti